Pitteddhe du Salento (sablés étoilés)

Pitteddre/Pittedhe ou Pittedde, ce sont de beaux petits sablés typiques de la tradition du Salento tout légers vu qu'ils ne contiennent ni oeufs ni beurre. Un dessert dit "pauvre" dont la pâte quasi salée contraste à merveille avec la farce de confiture (traditionnellement faites avec du raisin confit "mostarda") et pourquoi pas de nutella. Ces délicieux petits biscuits en forme d'étoile sont l'expression ultime des desserts du Salento et se préparent lors de grandes (moyennes et petites ;)) occasions telles que celles des fêtes de fin d'année. Parfaits pour le petit-déjeuner ou en guise d'accompagnement d'un goûter entre filles avec une belle tasse de thé bien chaude. Aujourd'hui, les "pitteddhe" se trouvent encore facilement dans les boulangeries spécialisées mais quelle satisfaction de les faire soi-même! 

Ingrédients : 

500 g de farine mixte de semoule de blé et blanche de type "0" (ou bien blanche) 

50 g d'huile d'olive vierge extra

1 petite tasse d'alcool (facultatif)

2 oranges

confiture aux fruits (de préférence raisin confit "mostarda" ou "mustarda")

cannelle (facultatif) 

1) Prenez un saladier et versez-y la farine tamisée, un peu de cannelle et le zeste d'une orange. Mélangez;

2) Versez une petite tasse d'alcool; 

                                 

3) Faites infuser à feu doux le zeste d'une orange dans l'huile d'olive. Cela parfumera la pâte à biscuit et l'huile tiède vous aidera à pétrir la pâte plus facilement; 

4) Reprenez la farine et ajoutez l'huile encore tiède; mélangez et versez le jus d'une orange;  

5) Pétrissez la pâte assez longtemps et en tous cas jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique. Cette phase est assez longue et requière beaucoup d'huile de bras et de patience; 

6) Etalez la pâte sur 2/3 mm d'épaisseur; 

  

7) Prenez un cercle d'environ 5 cm de diamètre pour découper la pâte; 

8) Disposez une cuillère de confiture au centre de chaque disque; 

9) Pincez les bords du bout des doigts afin de former des petites étoiles; 

10) Refermez les bords vers le haut pour bien "cloisonner" la confiture en son centre; 

11) Transférez les "pitteddhe" sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire au four pendant environ 30 min à 180°; 

12) Saupoudrez de sucre glace et servez ou conservez dans une belle boîte à biscuits pendant max. quinze jours.    

Bonne Spizzicata et Bonnes Fêtes de Fin d'Année!