Milaffanti-"Spaetzle" du Salento

Les Milaffanti, sont une sorte de pâtes dont l'origine remonte à la nuit des temps et est très répandue dans bon nombre de régions d'Italie.  Allez savoir pourquoi, ces pâtes très nordiques sont arrivées jusque chez nous, dans le Salento et sont principalement connues dans la zone qui s'étend de Gallipoli à Nardò. Elles ressemblent fortement aux Spaetzle (Suisse et Alto Adige) qui à l'origine se formaient dans la paume de la main.   Nos ancêtres préparaient ce plat lors de grandes occasions lorsqu'ils pouvaient se permettre d'avoir des oeufs frais. Aujourd'hui, nous pouvons les faire assez rapidement et les déguster durant tout l'hiver avec un bon petit bouillon  de viande.  Idéal pour une entrée digne de ce nom lors de votre repas de Noël, nous voulons  en ce jour, honorer la mémoire de nos grands-mères qui amoureusement préparaient ce plat de tradition qui continue à réchauffer nos coeurs ...

Ingrédients pour 4 personnes: 

300 gr. de semoule de blé dur

3 Cuillères de fromage râpé parmesan ou pécorino

3 oeufs

persil

sel & poivre

1 - Prenez un saladier et insérez-y vos oeufs, le fromage râpé, le persil haché très finement, sel et poivre. Battez vos oeufs avec un fouet;

2 - Disposez une fontaine de semoule de blé sur votre plan de travail et versez-y vos oeufs battus; 

3 -  Commencez à pétrir la pâte en portant la semoule vers le centre jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.  Émietter le mélange avec les paumes de vos mains pour obtenir de petits grains comme ceci;

4 - Faites sécher vos Milaffanti pendant environ 1h;

5 - Passé ce délai, reprenez vos Milaffanti, émiettez les plus gros morceaux afin qu'ils soient tous plus ou moins de la même grandeur. Cuisez-les dans un bouillon de viande que vous aurez préparé auparavant. Prévoyez environ 15 min de cuisson; 

6 - Et voilà, il ne vous reste plus qu'à servir;

Pour la préparation du bouillon et pour une petite idée d'accompagnement, nous vous suggérons d'aller revoir notre recette Bouilli Savoureux 

En espérant vous avoir donné un petit coup de main afin de préparer votre menu des fêtes, il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un très bon noël !