Pitteddhe Salentine (crostatine stellate)

Pitteddre/Pittedhe o Pittedde, sono dei biscottini di pasta frolla senza uova né burro, tipiche della tradizione Salentina.  Un dolce povero,  il quale impasto è quasi salato e contrasta benissimo con il ripieno che tradizionalmente è fatto di "mustarda" di uva, ma che oggi viene anche preparato con marmellate varie e perché no, anche con la nutella. Molto gradevoli alla vista, a forma di stella, queste deliziose crostatine sono la  massima espressione dei dolcetti salentini e vengono preparati in occasioni speciali come questa delle feste di fine anno. Ottimi per la prima colazione o da degustare in buona compagnia con una bella tazza di thè caldo, sono non solo delicate ma anche leggere.  Oggi si possono comprare nei forni paesani, in confezioni trasparenti, ma  che soddisfazione farsele da sole in casa propria! 

Pitteddhe du Salento (sablés étoilés)

Pitteddre/Pittedhe ou Pittedde, ce sont de beaux petits sablés typiques de la tradition du Salento tout légers vu qu'ils ne contiennent ni oeufs ni beurre. Un dessert dit "pauvre" dont la pâte quasi salée contraste à merveille avec la farce de confiture (traditionnellement faites avec du raisin confit "mostarda") et pourquoi pas de nutella. Ces délicieux petits biscuits en forme d'étoile sont l'expression ultime des desserts du Salento et se préparent lors de grandes (moyennes et petites ;)) occasions telles que celles des fêtes de fin d'année. Parfaits pour le petit-déjeuner ou en guise d'accompagnement d'un goûter entre filles avec une belle tasse de thé bien chaude. Aujourd'hui, les "pitteddhe" se trouvent encore facilement dans les boulangeries spécialisées mais quelle satisfaction de les faire soi-même! 

I Milaffanti in Brodo

I Milaffanti, questi sconosciuti, il cui nome deriva da “millefanti” una pasta antichissima diffusa in molte regione d’Italia. Qui nel Salento è sconosciuta a molti, ma questo curioso nome identifica una pastina fatta con la semola di grano duro, le uova e lavorata a mano fino a prendere la forma di piccoli grumi. Non si hanno notizie certe sulla vera provenienza e neanche perché si sia diffusa solo nella zona tra Gallipoli e Nardò. Anticamente venivano preparati nei giorni speciali quando si avevano a disposizione delle uova fresche, un bene prezioso. Oggi possiamo gustarli durante tutto l’inverno perché la ricetta prevede la cottura di questa pastina nel brodo di carne. Un primo piatto ideale per il giorno di Natale, come da tradizione, noi vogliamo onorare il ricordo delle nostre nonne che con amore ci preparavano questo piatto che continua a scaldarci anche il cuore..

Milaffanti-"Spaetzle" du Salento

Les Milaffanti, sont une sorte de pâtes dont l'origine remonte à la nuit des temps et est très répandue dans bon nombre de régions d'Italie.  Allez savoir pourquoi, ces pâtes très nordiques sont arrivées jusque chez nous, dans le Salento et sont principalement connues dans la zone qui s'étend de Gallipoli à Nardò. Elles ressemblent fortement aux Spaetzle (Suisse et Alto Adige) qui à l'origine se formaient dans la paume de la main.   Nos ancêtres préparaient ce plat lors de grandes occasions lorsqu'ils pouvaient se permettre d'avoir des oeufs frais. Aujourd'hui, nous pouvons les faire assez rapidement et les déguster durant tout l'hiver avec un bon petit bouillon  de viande.  Idéal pour une entrée digne de ce nom lors de votre repas de Noël, nous voulons  en ce jour, honorer la mémoire de nos grands-mères qui amoureusement préparaient ce plat de tradition qui continue à réchauffer nos coeurs ...

Purceddhruzzi di Nonna Maria/Mignardises de Noël du Salento

Le dessert que nous vous proposons aujourd'hui est très ancien, plus qu'un dessert, il s'agit de mignardises  frites dans l'huile d'olive et enrobées de miel.  Les "Purceddhruzzi" ou "Puciddhruzzi" prennent leur nom de part leur forme bien sympatique qui fait penser à un porcelet ("piccolo porcello" en italien). Ces petites bouchées sont de tradition dans tous les foyers du Salento durant les fêtes de fin d'année. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, les variantes sont infinies mais les ingrédients de base sont les suivants: farine, huile d'olive vierge extra, oranges et un peu d'alcool qui sert à rendre la pâte plus croquante. Les souvenirs d'enfance liés à cette recette sont nombreux et encore bien présents dans nos esprits... Le parfum de la friture orangée et les mains habiles de nos grands-mères qui pétrissent la pâte avec tant d'amour, bref, une belle recette que nous vous dédions à vous tous, qui nous suivez afin de vous souhaitez d'ores et déjà un Joyeux Noël.  

Risotto al Radicchio di Treviso

Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria, caratterizzata da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un gusto delicatamente amarognolo. Eppure, molto spesso, lo utilizziamo solo per guarnire le nostre portate di carne e antipasti. Treviso e il suo radicchio ci sono rimasti nel cuore e quindi, ogni tanto, ci piace ricreare e ritrovare i sapori e i colori del Veneto. Poi il freddo di questi ultimi giorni rende questo piatto ancora più appetitoso. Una pietanza del Nord che potrebbe essere un'alternativa molto "Chic" degna di un primo raffinatissimo per il vostro menù di natale o capodanno. 

Risotto au Radicchio de Trévise

Le radicchio rouge de Trévise est une variété de chicorée, de couleur rouge vif strié de rayures blanches; ses feuilles sont croquantes et ont un goût légèrement amer. La plupart du temps, le radicchio ne s’utilise que cru en salade ou en simple décoration.  Trévise et son radicchio sont restés gravés dans notre coeur... Du coup, de temps en temps, on adore recréer et retrouver les saveurs et les couleurs du Veneto. En plus, le froid de canard qu'il fait dehors rend ce plat encore plus appétissant. Bref, un  risotto du Nord de l'Italie, très "chic", qui serait bien content de se retrouver sur vos tables lors de vos prochains réveillons de noël et de Nouvel An. 

Tarallini di Patata Dolce

Il suo nome è Batata del Salento (Ipomea batatas) chiamata anche Patata Americana, perché originaria dell’America Centrale, oppure Patata zuccherina,  o Patata dolce, in dialetto Patàna. E' inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia  a conferma del suo valore gastronomico e culturale fortemente legato al  territorio. La varietà coltivata lungo la costa della provincia di Lecce è molto rustica, i tuberi dal colore rosso/viola hanno una forma allungata con le estremità strette, la polpa gialla e molto dolce. La raccolta avviene nel periodo che va da settembre a novembre ed è possibile conservarla per periodi abbastanza lunghi. Le sue proprietà la rendono particolarmente adatta ad un utilizzo in pasticceria, ma non solo, qui nel Salento la prepariamo arrostita con tutta la buccia nel forno o meglio ancora nella cenere calda, deliziosa anche fritta nell’olio e.v.o., dopo aver tolto la buccia e fatta a fette, con una spolverata di zucchero. Ma la sublimazione di questo prodotto avviene, secondo noi, nella preparazione di questi "tarallini dolci" dal cuore morbido. Una vera delizia da gustare appena fritti, ancora caldi, con una spolverata di zucchero a velo e cannella.

Tarallini/Beignets de Patates Douces

La patate douce dite "Batata del Salento" (Ipomea batatas), est originaire de l'Amérique du Sud d'origine mais est aujourd'hui largement cultivée dans nos régions du Sud de l'Italie qui bénéficient d'un climat quasi tropical. Elle fait partie des produits agroalimentaires traditionnels des Pouilles ( Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia ) et confirme ainsi son rôle primordial dans le monde de la gastronomie et de la culture du territoire.  Etant sucrée, elle est, la plupart du temps, utilisée en pâtisserie mais les Salentini aiment la déguster cuite au four, rôtie au feu de bois ou encore fritte dans l'huile d'olive. Soit, la recette que nous vous proposons en ce jour est tout simplement SUCCULENTE et vous aidera certainement à réchauffer ces belles et froides journées d'hiver... Essayez donc nos tarallini/beignets de patates douces, vous nous en direz des nouvelles!  Petite curiosité: plongez une patate douce dans un pot d'eau et mettez-la sur votre balcon, vous aurez ainsi une belle plante ornementale qui garnira vos appuis de fênetre durant tout l'hiver.