Spizzica in Salento...: Soupe Paysanne aux Haricots Blancs

La soupe paysanne aux haricots blancs (en dialecte "pignata te pasuli") prend son nom du récipient dans lequel elle était généralement préparée. La pignata est un récipient en terre cuite, fréquemment utilisée par nos grands-parents; elle servait de casserole pour cuisiner bon nombre de plats traditionnels des Pouilles et autres régions au coin du feu. En tous cas, nous, on signalera certainement ce petit ustensile de cuisine dans notre liste de cadeaux de Noël. Ces récipients donnent non seulement une saveur unique en son genre aux soupes paysanne de légumes et légumineux mais en plus, ils garantissent une méthode de cuisson é-co-lo-gi-que!
En effet, il suffit de remplir la pignata de vos ingrédients préférés, de les couvrir d'eau et déposer le pot au coin du feu pendant 1 à 2h. En attendant d'avoir la pignata, on ne va quand même pas se priver d'une belle soupe bien chaude; voici donc notre recette, cuisson "contemporaine" que tout le monde peut facilement préparer chez soi.

cuisson traditionnelle, pignata au feu ouvert...

(foto www.ecospiragli.it)

Ingrédients pour 4 personnes:

250/300 gr de haricots blancs (dans notre recette, nous avons utilisé une variété d'origine locale "Grecia Salentina")

1 oignon blanc

1 branche de céleri (ou bien une feuille de laurier ou du persil)

2 tomates cerise

1 carotte

1 gousse d'ail

huile d'olive extra vierge

sel et poivre

citron (facultatif)

pain (facultatif)

fromage pécorino ou parmesan (facultatif)

Haricots Blancs Secs:

1) Faites tremper les haricots blancs pendant toute une nuit (max 12h) avec une pincée de sel;

2) Le lendemain matin, lavez-les et versez-les dans une casserole; couvrez le tout d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que l'eau en surface se soit évaporée. Egouttez les haricots, lavez-les de nouveau, transférez-les dans votre casserole et couvrez-les d'eau bouillante. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Changez l'eau encore 1 ou 2 fois;

3) Prenez une autre casserole et faites revenir le céleri, l'oignon, l'ail, la carotte et les tomates dans un fond d'huile d'olive;

4) Incorporez les haricots et mélangez (le tout à feu doux) ;

5) Couvrez d'eau bouillante, salez et poivrez ; poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez de l'eau bouillante en cours de cuisson si besoin est;

6) Ajoutez autant d'eau que vous le souhaitez par contre, si vous n'aimez pas voir vos haricots baigner dans leur bouillon, faites bien évaporer l'eau en surface;

7) Cette soupe paysanne peut-être servie avec un filet de jus de citron, d'huile d'olive, et, accompagnée d'une belle tranche de pain frit avec du fromage et/ou de quelques rondelles d'oignon cru. Si vous optez pour le pain, prenez un beau pain de campagne et coupez-le en tranches ou en croûtons;