Pignata Te Pasuli - Zuppa di Fagioli Bianchi

I fagioli alla pignata (in dialetto "pignata te pasuli") prendono il nome dalla caratteristica pentola dove solitamente sono preparati. La pignata è una pentola di terracotta, frequentemente utilizzata dai nostri nonni  nella preparazione di molti piatti tradizionali pugliesi ma non solo. Noi, stiamo già preparando la nostra lettera a Babbo Natale nella quale chiederemo una bella pignata di terracotta, perché queste pentole di una volta sono in grado di dare un sapore unico a qualsiasi tipo di zuppa invernale e sono anche e-co-lo-gi-che!
In effetti, basta inserire le vostre verdure preferite con un po' d'acqua nella pignata e lasciarla nel camino un paio d'ore: la zuppa cuoce grazie al calore del fuoco del camino stesso. Intanto, vi proponiamo la versione "moderna"  e senz'altro validissima della nostra "pignata te pasuli" che ognuno di noi può preparare comodamente in casa. 

cottura tradizionale "al camino":

(foto www.ecospiragli.it)

Ingredienti per 4 persone: 

250/300 gr di fagioli bianchi (nella ns ricetta abbiamo utilizzato quelli della Grecia Salentina)

1 cipolla bianca

1 costa di sedano (oppure 1 foglia di alloro o prezzemolo)

2 pomodorini

1 carota

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe

limone (facoltativo)

pane (facoltativo)

formaggio pecorino o grana (facoltativo)

Fagioli Bianchi Secchi: 

1) Mettete i fagioli a bagno per una notte intera (massimo 12 ore) con un pizzico di sale; 

2) L'indomani, lavateli e trasferiteli in una pentola, coprite d'acqua e portate a bollore sino a quando l'acqua in superficie sarà evaporata. Scolate, passate di nuovo i fagioli sotto l'acqua del rubinetto e trasferiteli nuovamente nella pentola, coprite d'acqua bollente. Cambiare l'acqua per altre 1/2 volte; 

3) In un'altra pentola, fate un soffritto di sedano, cipolla, aglio, carote e pomodorini; 

4) Incorporate i fagioli e mescolate (il tutto a fuoco lento); 

5) Coprite d'acqua bollente, salate e pepate; continuate la cottura a fuoco lento (circa un'ora). Aggiungete dell'acqua bollente se vedete che i fagioli non sono ancora cotti;

6) Regolatevi con l'acqua se vi piace una zuppa "asciutta", fatela evaporare completamente in superficie; 

7) Questa zuppa può essere condita sia con del succo di limone e un filo d'olio a crudo, e accompagnata di pane fritto, formaggio e cipolla cruda. Se vi piace il pane, tagliate delle fettine di un bel pane casereccio; 

8) Fate friggere il pane in olio bollente e fatelo asciugare su della carta assorbente; 

10) Non vi resta che adagiare il vostro piatto con cipolla cruda, fetta di pane fritto con una spolverata di formaggio grattugiato e infine un generoso filo d'olio d'oliva a crudo; 

Buona Spizzicata!