Cotognata Leccese

La Cotognata Leccese, è un prodotto di eccellenza legato alla tradizione Salentina, una marmellata solida dal sapore molto particolare. Si ottiene dai frutti dell’albero di Cotogno, la cui forma può variare da quella simile ad una mela (mela cotogna) o pera (pera cotogna). Avendo una componente molto acida, non possono essere consumati senza averli prima cotti e dolcificati. L’origine di questi alberi da frutto si pensa sia tra le più antiche, veniva coltivato circa 4.000 anni prima di Cristo, apprezzato anche dai Greci e dai Romani. Prediligono un clima caldo, per questo si sono diffusi nel Meridione, in Puglia e in particolare nel Leccese, dove negli anni 50/60 le coltivazioni erano numerose. Arrivando ai giorni nostri sono sempre più diminuite, infatti, non esistono dei veri e propri frutteti, ma continuano a persistere piccoli gruppi di alberi sparsi sul territorio.
Per questo oggi i Cotogni, sono un frutto molto ricercato e non facile da reperire, contribuendo a far diventare la “cotognata” da alimento molto comune (negli  anni 50/70) a prodotto di pasticceria molto esclusivo.
Per fortuna la tradizione continua ad essere sempre viva nelle famiglie leccesi che con l’arrivo dell’autunno, periodo di maturazione dei frutti, iniziano la preparazione. Anche noi ci siamo volute cimentare in questa attività per niente complicata, per riscoprire e apprezzare un sapore antico e a lungo dimenticato.

Ingredienti:

1 Kg  di Mele Cotogne (polpa)

750 gr di zucchero

1 limone

acqua

1 - Lavate le mele cotogne, eliminate i torsoli, e le parti ammaccate. Lasciate la buccia e tagliatele in piccoli pezzi;

2 - Versate tutto in una pentola dai bordi alti, ricoprite di acqua, aggiungete il succo del limone e iniziate la cottura;

3 - Dopo circa 45 minuti dal momento del bollore vedrete che iniziano a cambiare di colore e  la loro polpa diventerà morbida. A questo punto potete togliere dal fuoco;

4 - Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una polpa densa. Pesatela, versatela in una pentola antiaderente e aggiungete lo zucchero in proporzione (700 gr per 1 Kg). Riportate sul fornello e proseguite la cottura  a fuoco lento avendo cura di mescolare continuamente;

5 - Quando il composto avrà raggiunto un colore ambrato scuro e una giusta densità potete spegnere il fornello. Se volete ottenere una confettura più morbida vi basterà diminuire il tempo di cottura e non farla solidificare troppo;

6 - Versate la "Cotognata" ancora calda negli appositi stampi, leggermente oleati, per dare la forma che più desiderate e lasciate raffreddare. Potete anche stenderla in un tegame oleato o rivestito con carta forno, scegliendo lo spessore che preferite;

7 - Quando la Cotognata sarà completamente fredda potete toglierla dagli stampi e servirla.

8 - Non è necessario consumarla subito, si può conservare per tutto l'inverno in appositi contenitori avvolta in carta oleata.

Dolce Spizzicata!!