Tagliatelles d'espadon et aubergine au pesto de roquette

L'Espadon se prête à de nombreuses préparations en cuisine et il se marie à merveille aux pâtes et légumes comme l'aubergine. Ainsi, nous avons d'un côté le parfum délicat de la mer et de l'autre un parfum à la fois doux et intense de la terre. Afin de rendre ce plat encore plus original, nous avons décidé de l'agrémenter de pesto de roquette: salade légèrement piquante qui reausse le plat à merveille. Et pout couronner le tout, nous nous sommes amusées avec les texture: vous avez le moelleux du poisson, l'aspect crémeux du pesto et le croustillant de l'aubergine qui sera frite dans l'huile avant d'être intégrée au plat. Que dire? Une expérience sensorielle à portée de main de tout un chacun, un plat très recherché basé sur des ingrédients sains, frais et très accessibles. 

Ingrédients pour 4 personnes

1 tranche d'espadon (500gr)

10 tomates cerise 

1 aubergine

1 gousses d'ail

250 gr  de Tagliatelline Caserecce Barilla

1 verre de vin blanc

huile d'olive vierge extra

pour le pesto: 

40 gr de pignes

10 amandes

un bouquet de feuilles de roquette

sel&poivre

50 gr de fromage rapé pecorino ou parmesan

1 gousse d'ail

1/2 verre d'huile d'olive vierge extra

1- Coupez l'espadon en  petits dés, coupez les tomates cerise en quattre, concassez les amandes et hachez les feuilles de roquette et les gousses d'ail. 

2 - Maintenant, préparons le pesto de roquette qui donnera une saveur particulière au plat.  Prenez votre verre à mixer et insérez-y la roquette émincée, une gousse d'ail, les pignes, les amandes concassées; 

3 - Versez l'huile d'olive v.e., incorporez le fromage et mixez le tout ;

4 - en cours de mixage, n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile afin d'obtenir un pesto qui ne sera ni trop compacte, ni trop liquide; 

5 - Dans une poêle anti-adhésive versez de l'huile d'olive extra vierge, faites dorer une gousse d'ail que vous retirez une fois dorée;

6 - Quand l'huile sera bien chaud, incorporez les dés d'espadon et faites-les dorer à point;  

7 - Versez ensuite un verre de vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à évaporation complète; 

 8 - Incorporez les tomates cerise, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites; 

Maintenant, préparons l'aubergine; 

9 - Pelez l'aubergine en essayant de faire de longues lamelles avec l'épluchure;

 10- Coupez l'épluchure dans le sens de la longueur en julienne; 

11 - Ces belles petites lamelles toutes fines serviront à décorer notre plat;  

12 -  Coupez la chair d'aubergine en tranches;

13 - Et ensuite en dés;

14 - Afin d'apporter une touche croquante au plat, nous allons frire les dés et les lamelles d'aubergine dans de l'huile d'olive v.e. Commençons par la chair d'aubergine; 

15 - Et maintenant, l'épluchure;

16 - Réservez sur du papier essuie-tout;

17 - Cuisez vos pâtes dans l'eau salée;

18 - Egouttez (veillez à garder un peu d'eau de cuisson) et faites sauter vos pâtes

dans la poêle où vous avez cuit l'espadon. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire; 

19 - Incorporez le pesto de roquette et amalgamez le tout;

20 - Enfin, ajoutez les dés d'aubergine cuits et éteignez vos fourneaux; 

20 - Servez et décorez avec les lamelles d'aubergine et quelques amandes concassées. Avec un rien, vous pouvez faire un plat digne des grands restaurants! 

Buona Spizzica!