Pitta di Patate Rustica

Ritorniamo un po’ indietro nel tempo, per continuare a farvi riscoprire quei sapori autentici di cui la tradizione contadina salentina è ricca. Questo piatto realizzato con pochi ingredienti poveri, continua a  mantenere intatte le sue qualità e a riscuotere successo sulle nostre tavole. Come tutti i piatti della tradizione, in ogni famiglia ne viene  conservata “la ricetta”, che può avere piccole varianti ma la sostanza è sempre la stessa. Senza nulla togliere a tutte le nonne salentine che sono maestre di cucina, questa è la nostra ricetta che non prevede l’utilizzo delle uova. Preferiamo un gusto ancora più rustico, fidatevi assicuriamo un risultato ottimo testato da diverse generazioni. La pitta è composta da due morbidi strati di patate a pasta gialla che racchiudono un ripieno a base di cipolle, pomodori, olive celline, capperi, una piccola aggiunta di formaggio pecorino e l’immancabile re di tutti i nostri piatti, ovvero l’olio d’oliva extra vergine. Se volete provare anche una versione alternativa , vi suggeriamo la nostra ricetta della  Pitta di Patate in bianco.

Ingredienti per 6/8 persone:

1,5 Kg di patate a pasta gialla (Sieglinde) 

1 Kg di pomodori rossi maturi

 (se non avete a disposizione dei pomodori freschi utilizzate quelli pelati nei barattoli)

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di formaggio pecorino

4 cucchiai di pangrattato

olio extra vergine d'oliva

20 olive celline

3 cipolle grandi

sale&pepe

                           

1 - La prima cosa da fare è spellare i pomodori, quindi procedete in questo modo:
Prendere una pentola e riempitela d'acqua, portate a bollore e versateci i pomodori. Riportate nuovamente a bollore e spegnete il fornello.

2 - Scolate i pomodori ed eliminate la pellicina;

3 . Tagliate i pomodori a metà, eliminate il liquido in eccesso e i semini, ricavate dei piccoli spicchi; 

4 - Affettate le cipolle cercando di ricavare uno spessore sottile;

5 - Lessate le patate in acqua con una manciata di sale, lasciatele raffreddare un pò ed eliminate la buccia quando sono ancora calde. In questo modo l'operazione sarà più veloce;

6 - Eliminate i noccioli dalle olive;

7 - Prendete una padella antiaderente abbastanza capiente, versate sul fondo dell'olio e.v.o. Quando sarà abbastanza caldo versare le cipolle;

8 - Lasciatele appassire a fuoco lento e quando saranno colorate aggiungete i capperi continuando la cottura;

9 - Procedete aggiungendo i pomodori, amalgamando il tutto durante la cottura;

10 - Quando i pomodori saranno cotti e si saranno insaporiti insieme alla cipolle potete spegnere il fornello; 

11 - Passiamo ora alla preparazione delle patate che andranno schiacciate aiutandovi con uno schiacciapatate; 

12 - Aggiungete la quantità indicata di pecorino, del sale, una spolverata di pepe nero e dell'olio e.v.o.. Impastate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo;

13 - Formate una palla e lasciatela riposare per qualche minuto;

14 - Dividete il composto in due parti uguali, uno vi servirà come base e l'altro per ricoprire il tutto;

15 - Prendete un tegame rotondo spennellate il fondo e i bordi con olio e.v.o. e spolverate con pangrattato;

16 - Formate la base della pitta con una parte del composto di patate. Inumiditevi le mani con dell'acqua e stendete uno strato uniforme cercando di sollevare i bordi tutto intorno. Versate il condimento di cipolle e pomodori lasciandone da parte solo due cucchiai, vi serviranno in seguito;

17 - Aggiungete le olive crude su tutto il condimento;

18 - Per insaporire lo strato finale, impastate il restante composto di patate con il condimento messo da parte;

19 - Richiudete la pitta con l'ultimo strano e bucherellatelo con le dita, formando delle piccole fossette;

20 - Spolverate la superficie con del pangrattato e del pecorino grattuggiato mescolati insieme, questo vi farà creare una crosta colorata e croccante;

21 - Infornate in forno già ben caldo a 190° per un'ora abbondante. Potete spegnere il forno quando la superficie sarà croccante e i bordi diventeranno quasi bruciacchiati. Il segreto di un ottima cottura che influenza molto anche il gusto della vostra pitta è proprio quello dei bordi, attenzione a non esagerare però;  

22 - Lasciatela raffreddare e poi tagliate delle porzioni generose per i vostri ospiti, magari servitela accompagnandola con delle verdure di stagione. Se ne dovesse avanzare conservatela in frigo e vedrete come il giorno dopo sarà ancora più buona:

23 - Le zucchine appena raccolte e semplicemente lessate sono un ottimo accompagnamento a questa deliziosa pitta.

Buona Spizzicata!!