Marquise ben più di una semplice mousse al cioccolato!

Oggi vi proponiamo un dolce che abbiamo fatto centinaia di volte per i nostri amici: la famosa mousse al cioccolato francese, meglio conosciuta come "marquise" (in italiano, marchesa). Abbiamo effettuato un po' di ricerche per capire l'origine del dolce e del suo nome e tutte riconducono a Marie de Rabutin-Chantal, marchese de Sévigné, ossessionata dal cioccolato (nel bene e nel male). In particolar modo ad una lettera che scrisse a sua figlia incinta nel 1671, in cui avvertiva la stessa che  una marchesa aveva mangiato così tanta cioccolata durante la gravidanza che aveva dato luce ad un neonato nero come diavolo e morto poco dopo! Una leggenda "inventata" ad hoc per proteggere la salute della figlia? Non lo sappiamo ma illustra senza dubbio la dipendenza al cioccolato che questo dolce può provocare. In effetti, la "marquise" è una mousse al cioccolato dolce, vellutata, all'aroma inebriante, una vera delizia per il palato. In poche parole, un dessert squisito al quale nessuno può resistere!  

Ingredienti per 6/8 persone: 
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro 
3 tuorli
75 g di zucchero (meglio se a velo)
300 ml di panna da montare per dolci 

Procedimento:
inutile dirvi che per questa ricetta, il cioccolato è un ingrediente indispensabile!! Pertanto, non abbiate paura di "sprecare" un buon prodotto fatto con burro di cacao (e quindi fave di cacao) e non con burro vegetale. Ovviamente, quello belga è più che indicato (côte d'or, ...). Cogliamo anche l'occasione per segnalarvi un'azienda salentina molto nota per la produzione di cioccolato  di qualità: Maglio. 

1) Tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro;

2) Mescolate sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.Vi consigliamo di togliere il pentolino con il cioccolato dal fuoco prima che si sciolga del tutto, per evitare che esso arrivi ad una temperatura troppo elevate e si formino dei grumi;

3) Prendete una ciotola e sbattete i tuorli con lo zucchero;

4) Sbattete le uova e lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro (quasi bianco) e spumoso;

5) Incorporate il cioccolato fuso nel composto di uova e zucchero;

6) Mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato;

7) In un'altra ciotola (meglio in vetro o inox), montate la panna (fredda da frigo) fino ad ottenere una crème chantilly compatta;

Per aiutarvi, aggiungete un pizzico di sale;

8) Incorporate  il cioccolato nella panna montata;

9) Mescolate eseguendo dei movimenti delicati all'alto verso il basso fino ad ottenere una ganache cremosa;

10) Prendete uno stampo in silicone, oppure uno qualsiasi che dovete rivestire con della pellicola trasparente sul fondo e sui bordi;

11) Versate la mousse nello stampo e livellatelo con una spatola. Mettete in frigo per minimo 2 ore. L'ideale sarebbe di lasciarlo in frigo per un'intera notte... Noi non ci siamo mai riuscite, passava sempre qualcuno in frigo ad assaggiare.... ;)

12) Sformate la torta su un piatto da portata e togliete la pellicola trasparente delicatamente (se non avete utilizzato uno stampo in silicone);

13) Decorate con del cacao in polvere;

Buona Cremosa Spizzica ;)