Tarte fraîche au Citron et Amandes

En ce moment, à Lecce, c'est le paradis: chaudes nuits d'été accompagnées par le chant des cigales et parfum envoutant de la mer... Nous les Spizzicates, on en profite donc pour organiser des petites soirées barbec en sirotant un bon petit limoncello après avoir dégusté un bon dessert rafraîchissant entourées de nos amis qui viennent en vacances par chez nous chaque année. Pour ce beau gâteau aux citrons et amandes, on s'est inspirées d'un cheesecake du magazine Sale&Pepe du mois de juin. On a tout de suite eu envie de le refaire étant donné qu'il contenait tous les ingrédients typiques des desserts du talon de la botte. Ce gâteau requiert une cuisson au four mais, il se sert froid. Un dessert frais et délicieux avec un goût intense de citron accompagné d'une touche d'amande. Pures essences du Salento... 

Ingrédients pour 8 personnes
100 g de biscuits secs (petit-beurre etc...)
50 g de beurre
60 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe d'amandes pilées
500 g de yaourt nature
500 g de fromage à pâte molle (philadelphia)
200 g de sucre de canne (moulu)
2 citrons (non traités)
2 oeufs

1 - Faites fondre le beurre dans une casserole. Concassez les biscuits sec et passez-les au mixeur pour les réduire en farine. Ajoutez la poudre d'amandes à vos biscuits et mixez encore un peu pour qu'elle s'amalgame bien aux biscuits;  

2 - Versez le beurre fondu et mélangez à la farine de biscuits et amandes;

3 - Prenez un moule à gâteau d'environ 20 cm de diamètre. Tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé et formez votre base à l'aide de la pâte à biscuits. Réservez au réfrigérateur; 

4 - Mélanger le yaourt et le fromage à pâte molle dans un saladier; 

5 - Ajoutez les deux oeufs et mélangez-les au fromage et yaourt;  

6 - Incorporez le sucre de canne préalablement réduit en poudre afin de le rendre moins granuleux;  

7 - Enfin, ajoutez le zeste des deux citrons et le jus d'un seul. à ce stade, la crème est prête;

8 - Reprenez la base de biscuits que vous aviez laissée au réfrigérateur et versez-y la crème;

9 - Et voilà, il ne nous reste plus qu'à enfourner;

10 - Préchauffer le four à 170 °, quand il est chaud, placez le moule et couvrez-le de papier sulfurisé. Faites cuire pendant une heure;

11 - Passée l'heure, ôtez le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 30 min. La surface doit être bien colorée;

12 - Il ne vous reste plus qu'à griller les amandes pillées dans une poele antiadhésive et décorez le gâteau  avec ces dernières, du sucre glace et quelques rondelles de citron; 

Buona Freschissima Spizzicata!