Pain Focaccia Rustique aux Oignons Sauvages (Lampascioni)

Comme promis, voici une recette parfaite pour utiliser vos tomates vertes en bocal et les oignons sauvages en bocal (lampascioni) que vous aurez certainement préparés en même temps que nous ;) si pas, il vous suffit de cliquer sur le nom des recettes en question pour visualiser leur réalisation ;) Pour en revenir à notre billet du jour, nous vous proposons une recette du Chef et écrivain salentino Massimo Vaglio que vous retrouverez sur le site Spigolature Salentine, une véritable encyclopédie de la culture culinaire et des produits locaux. 

Ingrédients pour 4-6 personnes: 
500 gr de farine 00
1 cube de la levure fraîche boulangère 
15-20 lampascioni
100 gr de tomates en bocal (ou fraîches)
1 boîte de thon à l'huile (ou anchois)
olives noires (leccine ou celline)
1 verre d'huile d'olive v.e.
lait
eau
poivron piquant (si vous le souhaitez)

 1) Disposez 500g de farine dans un saladier et versez un peu de lait petit à petit (juste de quoi humidifier votre farine) ; commencez à pétrir;

 2) Ajoutez un cube de levure boulangère dissout dans un peu d'eau chaude et un verre d'huile extra vierge d'olive; continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle; 

3) Placez la pâte dans un endroit chaud et sec et laissez-la lever pendant environ une heure; 

 4) Pendant ce temps, sautez vos oignons sauvages coupés en 4, tomates et olives noires dans une poele. Ajoutez le thon et le piment (facultatif) hors du feu; 

5) Reprenez votre pâte qui aura doublé de volume; 

 6) Huilez un plat à four avec de l'huile d'olive, étalez une première couche de pâte;

7) Placez votre sauté de légumes en veillant à laisser un bord d'un cm que nous vous conseillons de huiler afin que la deuxième couche de pâte adhère bien à la première; 

8) Couvrez la focaccia avec le reste de la pâte et picorez la surface à l'aide d'une fourchette;

 9) Enfournez dans votre four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes;

Buona Rustica Spizzicata!