Liqueur de Nèfles (Nespolino)

Comme annoncé dans notre billet du 15 juin dernier, voici la recette du Nespolino de Gina. Gina est une personne charmante et généreuse, une vraie encyclopédie de la cuisine salentina. Dès qu'on a un doute, qu'on ne sait pas comment cuisiner tel ou tel produit, on sait qu'on peut compter sur elle: une vraie conseillère culinaire :) Sans Gina et toutes nos mamans, voisines ... ce blog n'aurait jamais  été aussi riche en recettes traditionnelles et conseils fiables! Voici donc la recette de Gina qui vous guidera dans la préparation de cette onctueuse liqueur de nèfles autrement dit le Nespolino.    

Ingrédients pour 2,5 l de liqueur:
70 noyaux de nèfles
1/2 litre d'alcool pur
2 kg de sucre fin
2 l lait entier frais
1 bouteille vide avec un gros goulot

Préparation:
1) Magez vos nèfles et conservez leurs noyaux SANS LES LAVER (l'alcool agira et désinfectera le tout). Sinon, vous pouvez tout simplement séparer le noyau de sa chair et en faire une belle confiture de nèfles (cliquez ici pour visualiser la recette);

2) Faites sécher les noyaux dans un répient pendant 4/5 jours (laissez votre récipeint au placard, en endroit sombre et sec);

3) Versez les noyaux dans votre bouteille vide avec l'alcool et réservez pendant 40 jours au placard (toujours en endroit sombre et sec);

4) Passés les 40 jours, prenez une casserole à bords hauts et versez-y les 2 l de lait;

5) Faites fondre le sucre dans le lait (hors du feu);

6) Faites bouillir le tout et dès que le lait commence à frémir, baisser la flamme (ou le thermostat) et faites cuire le tout pendant une demi heure. Mélanger de temps à autre;

7) Faites refroidir complètement le lait sucré (pendant toute une nuit si nécessaire). Incorporez l'alcool et les noyaux;

8) Laissez infuser pendant environ une demi heure (mélanger de temps à autre);

9) Filtrez le tout et servez bien frais! En cas, mettez la bouteille au congélateur une heure avant de servir. Se conserve au réfrigérateur pendant maximum un an!

Nespoliamo insieme?