Focaccia rustica con lampascioni

Come promesso, eccovi una ricetta ideale per poter utilizzare i vostri lampascioni sott'olio e  pomodori verdi sott'olio che avrete sicuramente preparato con noi ;) in caso, cliccate sulle rispettive ricette per visualizzarne il procedimento. Tornando al post di oggi, vi proponiamo una ricetta dello Chef e scrittore salentino Massimo Vaglio, tratta dal sito Spigolature Salentine, una vera enciclopedia della cultura culinaria e dei prodotti locali.




Ingredienti per 4-6 persone: 
500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra 
15-20 lampascioni
100 gr di pomodori sott'olio (o freschi)
1 scatola di tonno sott'olio (o alici)
olive nere (leccine o celline)
latte q.b.
1 bicchiere d'olio e.v.o.
acqua 
peperoncino (per chi gradisce)

1) Ponete mezzo chilo di farina a fontana in una ciotola, bagnate con del latte a piccole dosi (basta inumidire la farina) e cominciate ad impastare; 

 2) Aggiungete un cubetto di lievito di birra stemperato in un po’ d’acqua tiepida ed un bicchiere d’olio e.v.o., continuate ad impastare sino ad ottenere un impasto morbido;

3) Ponete l'impasto a lievitare in un capace recipiente in ambiente tiepido (circa un'ora di lievitazione); 

4) Nel frattempo, preparate un soffritto con lampascioni sott'olio tagliati grossolanamente in 4 parti, pomodorini sott'olio e olive nere. Aggiungete il tonno (e il peperoncino) a freddo; 

5) Riprendete l'impasto lievitato che sarà raddoppiato di volume;  

6) Ungete una teglia con olio d’oliva, stendete il primo strato sottile di pasta; 

7) Ponete il ripieno lasciando un bordo di circa un centimetro. Vi consigliamo di ungere i bordi d'olio per far ben aderire l'altro strato; 

8) Ricoprite con la restante pasta ridotta in uno strato sottile e punzecchiate la superficie con una forchetta;  

9) Ponete in forno già caldo a 180° per circa quaranta minuti; 

Buona Spizzicata Rustica!