Linguine al Limone

Oggi vi riproponiamo una ricetta già pubblicata il 30 Dicembre scorso... Una delle prime e straordinariamente di stagione... ENJOY!
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 Eccovi un primo alternativo dal gusto davvero sorprendente. In questo periodo di feste di fine anno, abbiamo tutti, nella nostra dispensa, delle noci e del limone. Vedrete che, con questo piatto, riuscirete a convincere anche i più scettici....

Pâtes au Citron

Aujourd’hui, nous vous reproposons un plat original au goût surprenant déjà publié le 30 décembre dernier mais terriblement d'actualité... ENJOY! 
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En cette période de fêtes, nous avons tous et toutes des noix et du citron à portée de main. Vous verrez, avec ces ingrédients,  vous en épaterez plus d’un …

Gamberi Rossi di Gallipoli allo Champagne

I Gamberi Rossi di Gallipoli sono una specie pregiata che si trova solo nel Mar Ionio, hanno un sapore dolce e particolare. La parte più intensa dal gusto di mare, è la testa, che ha al suo interno un liquido verde.   Consigliamo di assaporare anche quella parte insieme al resto, l'importante è che siano freschissimi. Questi gamberi molto pregiati e molto buoni, non necessitano di preparazioni particolari, quindi più breve è la cottura più intatto resterà il loro sapore. Per questo vi proponiamo una ricetta che ne esalta il sapore, da preparare per una cena speciale, una ricorrenza o solo per dedicarvi un momento felice. Scegliete una buona bottiglia di prosecco o se volete fare follie dello champagne e seguiteci nella preparazione...

Gambas au Champagne

Le gambas rouge de Gallipoli est une espèce très prisée car très savoureuse que l'on ne trouve qu'en Mer Ionienne. La partie la plus savoureuse est sans nul doute l'intérieur de la tête. Etant très goûteux, ces gambas n'ont pas besoin de beaucoup d'artifices et en l'honneur des nombreux francophones qui nous suivent (et que nous remercions), nous vous proposons de les marier à un vin à bulles très chic et très prisé lui aussi, le champagne!!! Suivez notre préparation, c'est par ici... 

Le Pittule Salentine

Le "pittule" fanno parte dell'antica tradizione culinaria salentina, tramandata dalle nonne. Vengono preparate per ogni vigilia di festa soprattutto durante il periodo invernale,  ma ormai le proponiamo tutto l'anno anche d'estate per i nostri turisti. Questa tipica frittella fatta solo di farina aqua e lievito può essere condita con diversi alimenti, gamberetti, calamari, baccalà, verdure come cavolfiore o alla pizzaiola (olive, porro, capperi, pomodorini) o quello che vi piace di più. Possono essere fritte anche senza niente dentro, ottime anche cosi. Il segreto per ottenere una pastella perfetta è quello di lavorarla molto e poi farla riposare, bisognerebbe prepararla circa 2h prima di friggerle, e di tanto in tanto sbatterla con una forchetta e lasciarla respirare, ha bisogno di molta cura. Invece di usare il lievito di birra si può usare dell'acqua minerale frizzante freddissima, questo renderà le pittule croccanti e leggere.

Les Pittule du Salento

 Les "pittule" du Salento font part entière de notre tradition culinaire transmise de génération en génération. Ces "pittule" (beignets) se préparent la veille de nombreuses fêtes de village (les "sagre")  et se farcissent selon les préférences de tout un chacun avec: scampis, calamars, légumes tels que chou blanc/courgettes et fleurs de courgettes, oignons ou encore olives noires/vertes, tomates  etc...

Afin d'obtenir une pâte parfaite, il est indispensable de la travailler longtemps, très longtemps…. Et la laisser reposer au moins une heure avant de frire les "pittule" tout en  remuant la pâte à l'aide d’une fourchette de temps à autre afin de la faire respirer.

Nespolino (liquore di Nespole)

Come promesso nel nostro post del 15 giugno scorso, vi proponiamo la ricetta del Nespolino  gentilmente regalata dalla nostra cara Gina, una persona stupenda, generosa e soprattutto una risorsa infinita di ricette particolari salentine. Quando abbiamo qualche dubbio su come preparare un determinato prodotto, sappiamo che possiamo contare su Gina, una delle nostre consulenti esperte in materia ;) Senza Gina e tutte le nostre mamme, vicine di casa..., questo blog non sarebbe cosi ricco di tradizione e di consigli giusti! Eccovi quindi la ricetta per realizzare il liquore di Nespole,  chiamato  Nespolino.   

Liqueur de Nèfles (Nespolino)

Comme annoncé dans notre billet du 15 juin dernier, voici la recette du Nespolino de Gina. Gina est une personne charmante et généreuse, une vraie encyclopédie de la cuisine salentina. Dès qu'on a un doute, qu'on ne sait pas comment cuisiner tel ou tel produit, on sait qu'on peut compter sur elle: une vraie conseillère culinaire :) Sans Gina et toutes nos mamans, voisines ... ce blog n'aurait jamais  été aussi riche en recettes traditionnelles et conseils fiables! Voici donc la recette de Gina qui vous guidera dans la préparation de cette onctueuse liqueur de nèfles autrement dit le Nespolino.    

Buone Vacanze!

  

Care Lettrici e Cari Lettori,

volevamo ringraziarvi tutti per averci seguito in questi mesi. Non pensavamo di riuscire, in così poco tempo, a suscitare il vostro interesse. Siete davvero tanti, e per noi è stata davvero una grande soddisfazione. Siamo partite con questo blog per esprimere una nostra passione e rendere partecipe qualche appassionato di cucina e di Salento. In soli sette mesi abbiamo superato  88.000 contatti, 565 follower su Twitter 430 fans sulla Pagina facebook, speriamo che il Club delle Spizzicate si allarghi sempre di più. Per il momento ci prendiamo una piccola pausa, per rigenerarci un pò, studiare altre ricette antiche, fare un giro per i nostri luoghi incantati alla ricerca di nuove ispirazioni. 

Bonnes Vacances d'Eté!

Chères Lectrices, Chers Lecteurs,

C'est le temps des vacances.... nous en profitons donc pour vous remercier de nous avoir suivies durant ces premiers mois de "vie" . En effet, le blog est né en janvier dernier et les résultats sont époustouflants!!! Grâce à vous, nous comptabilisons plus de 90.000 visites, presque 600 abonnés twitter et près de 500 fans sur notre fanpage facebook!!! Sans oublier notre page : le Club des Spizzicates Salentine qui prend de plus en plus d'ampleur... Petite pause estivale bien méritée ;)

Torta fresca Limone e Mandorle

In queste calde serate estive, allietate dal sottofondo delle cicale canterine, a noi Spizzicate piace organizzare dei barbecue all’aperto. E’ l’occasione per trascorrere dei piacevoli momenti con gli amici che vengono in vacanze nel Salento.  Pensando ad un dessert fresco e profumato che potesse essere anche leggero, abbiamo deciso di preparare una torta di yogurt al gusto di limone. L'ispirazione è arrivata dalla rivista Sale&Pepe, gli ingredienti molto salentini non potevano passare inosservati, quindi abbiamo deciso di provarla. Il risultato è stato sorprendente e i complimenti sono fioccati. Visto il successo ottenuto vi proponiamo la ricetta che, fidatevi, è semplicissima e piacerà davvero a tutti. La cottura è al forno ma poi la torta messa in frigo per qualche ora diventerà fresca e deliziosa con un retrogusto al sapore intenso di mandorle e limone. Profumi del Salento...

Tarte fraîche au Citron et Amandes

En ce moment, à Lecce, c'est le paradis: chaudes nuits d'été accompagnées par le chant des cigales et parfum envoutant de la mer... Nous les Spizzicates, on en profite donc pour organiser des petites soirées barbec en sirotant un bon petit limoncello après avoir dégusté un bon dessert rafraîchissant entourées de nos amis qui viennent en vacances par chez nous chaque année. Pour ce beau gâteau aux citrons et amandes, on s'est inspirées d'un cheesecake du magazine Sale&Pepe du mois de juin. On a tout de suite eu envie de le refaire étant donné qu'il contenait tous les ingrédients typiques des desserts du talon de la botte. Ce gâteau requiert une cuisson au four mais, il se sert froid. Un dessert frais et délicieux avec un goût intense de citron accompagné d'une touche d'amande. Pures essences du Salento... 

Focaccia rustica con lampascioni

Come promesso, eccovi una ricetta ideale per poter utilizzare i vostri lampascioni sott'olio e  pomodori verdi sott'olio che avrete sicuramente preparato con noi ;) in caso, cliccate sulle rispettive ricette per visualizzarne il procedimento. Tornando al post di oggi, vi proponiamo una ricetta dello Chef e scrittore salentino Massimo Vaglio, tratta dal sito Spigolature Salentine, una vera enciclopedia della cultura culinaria e dei prodotti locali.

Pain Focaccia Rustique aux Oignons Sauvages (Lampascioni)

Comme promis, voici une recette parfaite pour utiliser vos tomates vertes en bocal et les oignons sauvages en bocal (lampascioni) que vous aurez certainement préparés en même temps que nous ;) si pas, il vous suffit de cliquer sur le nom des recettes en question pour visualiser leur réalisation ;) Pour en revenir à notre billet du jour, nous vous proposons une recette du Chef et écrivain salentino Massimo Vaglio que vous retrouverez sur le site Spigolature Salentine, une véritable encyclopédie de la culture culinaire et des produits locaux. 

Cupeta (nougat croquant) et défi de juillet rien que pour vous!

Salut les francophones! Voilà, maintenant vous allez comprendre pourquoi le billet en français a un jour de retard... Et oui, nous vous lançons un défi trop FUN! Le thème? Glaces? Cuisine du Soleil? Nooooonnnnn, trop banal...  La fête foraine? Ouiiiii!!! Pommes d'amour, barbapapa ... aaahh ça fait rêver tou ça... En tant jury du défi Recettes de cuisine et afin de vous donner quelques idées, nous vous proposons une recette bien de chez nous: la Cupeta! Ce dessert à base d'amandes et sucre est un incontournable des "sagre" (=fêtes de village) et fêtes foraines de Lecce et allentours. Les artisans de la cupeta se déplacent en roulotte et préparent ce délicieux nougat en direct sous les yeux émerveillés de petits et grands, un instant magique! Bon aller, assez de blablas et à vous de jouer!  Bonne chance à tous et toutes ;))) 

Cupeta Salentina

La Cupeta è un croccante di mandorle tipico salentino di origine araba, passato in Italia tramite la Sicilia con il suo famoso dolce la "cubaita" che prende a sua volta il nome dal dolce arabo "qubbaita", dolci entrambi molto simili alla nostra ricetta odierna. Con la nuova stagione, pulluleranno le sagre e feste di piazza alle quali non potrà mancare il profumo di mandorla tostata e zucchero, mantecati con maestria dai cupetari ambulanti. Nei  loro lucenti negozi mobili, gli artigiani della cupeta, preparano sotto gli occhi di tutti questo dolce croccantissimo con le attrezzature di una volta. Il momento in cui la cupeta ambrata al punto giusto viene versata sul marmo è davvero magico, è proprio lì che si esprime tutta la maestria di questi artigiani. Con le loro abili mani distendono, il composto, con movimenti lenti e graziosi prima di passare poi al taglio e alla vendita. Insomma, dove c'è cupeta, c'è sapore di festa! 

Pasta all'Estate

Finalmente l'Estate è iniziata e possiamo goderci tutto quello che di più buono ha da offrirci, oltre il mare e il sole, abbiamo tantissimi prodotti che la natura ci regala in questo periodo. Il Pomodoro, il principe dei piatti è quasi la base di ogni ricetta, in questa ne esalteremo il sapore unendolo a tantissimo basilico fresco. Una preparazione molto semplice e veloce, la cottura è al forno, quindi vi consigliamo di realizzare questo condimento anche qualche ora prima di mettervi a tavola. E' fantastico appena tornati dalla spiaggia quando la pasta si sarà raffreddata e avrà assorbito tutti i sapori. Viva l' Estate!

Pâtes Estivales

Enfin nous y sommes, c'est l'été! Que de bonnes choses à savourer et déguster... du poisson, des fruits frais en veux-tu en voilà ... Les tomates par exemple, sont incontournables! Ces "Princesses Gastronomiques" sont présentes dans quasi tous nos plats. Nous vous proposons donc d'en exploiter leurs saveurs avec une recette qui gorge de soleil. Un plat très simple et rapide qui vous permettra de gagner du temps étant donné qu'il s'agit de préparer une sauce tomates fraiche au four! C'est fantastique!  immaginez: vous revenez de la plage et vous n'avez plus qu'à réchauffer vos pâtes 10 min et c'est prêt! Vive l'été!