Tomates Vertes en Bocal

Hier, nous avons déjeuné au Misvago, Lounge Bar sur la place Sant'Oronzo à Lecce. Et c'est avec surprise que nous avons vu que Giuseppe, le propriétaire, avait déjà inséré les deux salades que nous lui avions proposées pour son nouveau menu:  la Salentuosa et la Spizzicosa. Evidemment, inutile de vous dire que ces salades sont très appétissantes ( il faut bien avouer que nous ne sommes pas vraiment objectives ;) )  nous vous invitons donc à aller les gouter personellement et de nous laisser un commentaire pour nous dire ce que vous en pensez ;) En attendant, nous vous proposons une recette sympa et facile à réaliser pour conserver vos tomates vertes et vous donner quelques idées d'utilisation. Bonne lecture! 

Ingrédients pour un pot en verre d'un litre:
2 kg de tomates vertes
1 l de vinaigre de vin blanc
origan
capres
ail
poivrons piquants (facultatif)
huile d'olive vierge extra
1 kg de gros sel


 voici nos tomates vertes, trop belles :)

Préparation:


1) Bien laver les tomates, retirer les queues, et découper la partie dure du réceptacle floral. Coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm;

2) Disposez vos tranches dans un grand récipient en alternant de gros sel;

3) Laissez macérer pendant 12h;

4) Reprenez vos tomates. Vous verrez, le gros sel aura absorber toute l'eau des tomates;

5) Egouttez-les bien et otez tous les grains de sel en excès;

6) Remettez les tomates dans votre récipient et cette fois, recouvrez-les de vinaigre de vin  blanc (ou à l'estragon). Laissez macérer pendant environ 10 h;

8) Faites bien égoutter vos tranches de tomates en les disposant sur du papier d'essuie-tout (scottex) ou bien sur des essuies de vaisselle bien propres;

9) Après 10 h de bain dans le vinaigre, vos tomates seront toutes ramolies comme quand on reste trop longtemps dans l'eau;

11) Pendant que vos tomates s'égouttent bien, préparez l'origan, les capres (que nous vous conseillons de passer sous l'eau afin de les désaler), l'huile d'olive et l'ail en lamelles. Préparez ensuite votre bocal en verre et stérilisez-le dans l'eau bouillante pendant une demi heure ou au four à 100° pendant 10 min. Remplissez ensuite le bocal en alternant les ingrédients;

12) Couvrir le tout d'huile d'olive;

13) Fermez bien le bocal et si vous devez les garder longtemps, nous vous conseillons de stériliser à nouveau le bocal pendant 30 min (toujours en eau bouillante) par précaution. En tous cas, ces tomates ne se conservent pas plus de 6 mois!

12) Ces tomates accompagnent à merveille une belle bruschetta ou des belles petites frises avec un morceau de fromage ;)

Buona Spizzicata!