Perini Verdi sott'Olio

Ieri abbiamo pranzato al Misvago, Lounge Bar in piazza Sant'Oronzo a Lecce. E con nostra grande sorpresa, ci siamo rese conto che Giuseppe, titolare del locale, aveva già provveduto ad inserire due insalate da noi suggerite nel suo menù : la Salentuosa e la Spizzicosa. Ovviamente, inutile dirvi che sono molto sfiziose (siamo di parte) ma vi consigliamo di andare ad assaggiarle di persona e farci sapere cosa ne pensate ;) Per ora, vi proponiamo una ricetta per conservare al meglio i vostri pomodori verdi e darvi qualche idea di utilizzo. Buona lettura!

Ingredienti per 1 vasetto da un litro:
2 kg di pomodori perini verdi
1 l di aceto di vino bianco
origano qb
capperi  qb
aglio qb
peperoncino piccante (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
1 kg di sale grosso


 eccovi i perini che belli :) 

Procedimento:


1) Lavate i pomodori, asciugateli per bene e tagliateli a fette di circa mezzo cm;

2) Disponeteli a strati in un grosso recipiente alternandoli con il sale grosso;

3) Lasciateli riposare per circa 12 ore;

4) Riprendete i vostri pomodorini immersi nel sale grosso. Vedrete che il sale avrà assorbito tutta l'acqua dei pomodori; 

5) Scolateli quindi per bene;

6) Ridisponeteli in una ciotola e copriteli con aceto di vino bianco e fateli marinare per circa 10 ore;

8) Sgocciolate i pomodori e fateli asciugare su più strati di carta assorbente (tipo scottex) oppure su canovacci pulitissimi;

9) Vedrete, i pomodori sembreranno "invecchiati" con la pelle tutta raggrinzita come quando si rimane troppo nell'acqua;

11) Preparate l'origano e i capperi (che vi consigliamo di passare sotto l'acqua del rubinetto per togliere il  sale in eccesso), il vasetto, l'olio e affettate l'aglio; Riempite il vaso già sterilizzato (se non lo avete fatto, basta farlo bollire in acqua bollente per 30 min oppure metterlo in forno a 100° per 10 min) e iniziate a riempirlo alternando gli ingredienti;

12) Coprite tutto con l'olio e.v.o.;

13) Chiudeteli ermeticamente e se dovete conservarli a lungo, vi consigliamo di sterilizzare il vaso per altri 30 minuti per precauzione. Ad ogni modo, non vanno conservati oltre i 6 mesi! Ovviamente, conservate l'olio per condire insalate, carni, pesce, breuschette ecc ecc ....

12) Ideali per accompagnare una beddhra friseddhra  ;)

Buona Spizzicata!