Lampascioni (oignons sauvages) en bocal

Les lampascioni dits "pampascioni/pampasciune" en dialecte salentino (qui veut dire "bon à rien", "imbécile"), sont des bulbes globuleux d'une plante herbacée comestible. Ces oignons sauvages appartiennent à la famille des liliacées,  plus comunément connus sous la dénomination Muscari, ils poussent de manière sauvage sur les paroies des rocheuses et un peu partout. Ils se trouvent facilement entre mars et juin au bord des prairies  et terrains non cultivés. La Région qui en consomme le plus est sans aucun doute la Région des Pouilles et dans le Salento. Méconnu ou trè peu dans les autres régions de la péninsule italienne et à l'étranger. 

Et pourtant, le lampascione possède de nombreuses propriétés nutritionnelles non négligeables: il est diurétique, émolient, il stimule les organes digestifs, il stimule la sécrétion biliaire et nettoie les intestins, aide l'organisme à abaisser la pression artérielle et le cholestérol. Son gout est fort proche de celui de l'oignon légèrement amer; il se déguste en accompagnment de poissons, viandes ou en salade. Aujourd'hui, nous les avons préparés en bocal afin de les conserver plus longtemps et de les utiliser dans d'autres recettes que nous publierons bientot. En tous cas, cette recette est très facile à faire et peut-etre servie en guise d'apéro ou comme accompagnement savoureux….

La plante de Lampascione: Bulbe et Fleur:

Photo prise du site: http://www.dipbot.unict.it/alimurgiche/scheda.aspx?i=24

Un détail de la fleur (Muscari comosum): elle fleurit au printemps et dure jusqu'à l'été:

Photo prise du site:  http://www.pampascione.it/chi-siamo/muscari-comosum/

Pour en savoir plus, nous vous recommandons les sites suivants:
http://www.dipbot.unict.it/alimurgiche/scheda.aspx?i=24
http://www.lampascione.it/web/muscari/muscari1/index.html
http://www.pampascione.it/
http://spigolaturesalentine.wordpress.com/2010/06/11/gastronomia-breve-storia-economica-del-lampascione/


Passons maintenant à la recette du jour:


Ingrédients:
1 kg de lampascioni (oignons sauvages)
1l d'eau
1l de vinaigre blanc
huile d'olive vierge extra
feuilles de menthe 
gousses d'ail (facultatif)


Préparation:


1) Faites tremper les lampascioni dans l'eau pendant toute une nuit. Le lendemain, retirez toute la terre résiduelle et lavez-les bien en vous aidant éventuellement d'une vieille éponge; 

2) Nettoyez et lavez les oignons soigneusement, mettez une casserolle sur le feu avec une quantité égale d'eau et de vinaigre blanc (1 l et 1 l devraient suffir). Le vinaigre empeche la prolifération de bactéries et évite ainsi tout problème relatif à la toxine botulique. Quand l'eau et le vinaigre commencent à bouillir, ajoutez du sel, les lampascioni et faites bouillir pendant maximum 5 minutes; 

3) Entre-temps, préparez autant de feuilles de menthe que vous le souhaitez. Vous les insérerez par-ci par-là dans le bocal avec vos gousses d'ail (facultatif);

4) Faites bien égoutter vos oignons, faites refroidir complètememtn et disposez-les dans vos bocaux en alternant avec les feuilles de menthe et gousses d'ail. Attention! avant toute utilisation, veillez à stériliser vos bocaux; pour ce faire, il vous suffit de les "faire bouillir" dans l'eau;

5) Recouvrez le tout d'huile d'olive vierge extra. En théorie, il serait préférable de les faire reposer quelques jours mais honetement, ils sont tout aussi bons mangés de suite en accompagnement d'une belle frise! En tous cas, continuez à nous suivre car nous sommes en train de préparer d'autres recettes à base de lampascioni que nous publierons dans les prochaines semaines;  

6) Dernière petite mise en garde: si vous avez décidé de conserver les lampascioni au placard pendant quelques mois, controlez l'état des lamapscioni avant de les manger. Ne les manger pas ni gouter si du gaz sort du bocal quand vous l'ouvrez, si le liquide fait des bulles ou si une odeur nauséabonde s'en dégage. Faites le test du doigt sur le couvercle et veillez à ce que celui-ci ne présente aucune bosse d'air;  

7) Enfin, nous vous conseillons de conserver l'huile du bocal et de l'utiliser pour assaisoner frises, bruschettes bien chaudes et salades en tout genre. En attendant nos autres recettes à base de lampascione, nous vous suggérons d'essayez notre agneau aux lampascioni; 

Buona Spizzica!