Escalopes de Dinde au Safran sur lit d'Asperges Vertes

ça fait un bout de temps que nous ne vous proposons pas un plat principal à base de viande et donc, vu qu'il commence à faire très chaud, nous vous proposons de cuisiner ensemble un peu de dinde, volaille très légère. La dinde ne plait pas à tout le monde car elle est peu savoureuse et quasi insipide nous l'avons donc rendue plus "appétissante" en y ajoutant une belle pincée de safran. Nous dresserons le tout sur lit d'asperges vertes des pouilles. La Région des Pouilles est en effet la première région productrice d'asperges vertes en Italie, et plus particulièrement à Foggia. Cette asperge appartient à la famille des Liliacée (vivace) comme le lampascione (oignon sauvage-voir post du 01/06). La concurrence avec l'Espagne est rude mais la variété italienne se différencie de part ses propriétés uniques en leur genre: en effet, le produit italien est complètement vert et par conséquent,  entièrement comestible.

Ingrédients pour 4 personnes:


600 g d'escalopes de dinde
un bouquet d'asperges vertes (des pouilles de préférence)
30 + 30 g de beurre
un petit sachet de safran en poudre (1g)
huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
sel et poivre 

Préparation:
1) Nettoyez bien vos asperges et coupez la partie dure (blanche) qui se trouve à la base. Si vous utilisez la variété verte des Pouilles, vous verrez que vous ne devrez pas coupez grand chose;

2) Découpez-les ensuite en rondelles;

3) Faites cuire pendant 5 à 7 min avec du beurre (30 g), une gousse d'ail écrasée, sel et poivre;

4) Passons maintenant à la cuisson de la dinde;

5) Prenez une poele et faites-y fondre du beurre (30 g) avec un filet d'huile d'olive. Quand le beurre sera complètement fondu, ajoutez le safran en poudre, faites le diluer pendant quelques secondes et ajoutez les escalopes de dinde que vous ferez bien dorer de chaque côté;

6) Salez juste ce qu'il faut et faites cuire pendant quelques minutes. Attention aux yeux... Explosion de couleur garantie!;

7) Coupez les escalopes en "julienne";

8) Dressez votre assiette comme bon vous semble, soit avec quelques lamelles de poireau frais;

9) soit avec de la poudre de safran dans l'assiette;

Enjoy your Spizzica!