Spizzica in Salento...: Pâtes vertes faites maison

Aujourd'hui, nous vous proposons un must de la cuisine de Maria Teresa, belle-mère de Letizia: les pâtes vertes faites maison. Il existe plusieurs façons de faire les pâtes colorées: rouges, jaunes... mais les vertes sont certainement les plus connues. Rappelons que les pâtes colorées, en raison de l'ajout d'autres ingrédients, sont plus humides que celles traditionnelles; il est donc important de bien les faire sécher pour éviter qu'elles ne se cassent dans l'eau bouillante. Afin de l'apprécier au mieux, nous vous proposons une sauce à base de lardons et béchamel.
Il est bien évident qu'une bonne sauce bolognese fera l'affaire! Etant donné que dimanche, c'est le jour de la fête des mères, nous profitons de l'occasion pour faire de gros bisous à nos mamans, Anita et Giovanna que nous remercions de tout coeur pour nous avoir transmis la passion pour la cuisine!
Ingrédients pour les pâtes:
600 g semoule de blé très fine
300 grammes d'épinards frais ou congelés (à faire décongeler et égouter la nuit)
2 oeufs

Ingrédients pour la sauce:
250 g de lardons
1 oignon rouge ou blanc (émincé finement)
2/3 cuillères à soupe de épinards hachés

Parmesan râpé
-Sauce Béchamel:
1 litre de lait
100 g de farine
50 g de beurre
sel-poivre-noix de muscade

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A. Préparation des pâtes:

1) Nettoyez et mondez les épinards;

2) Cuisez les feuilles d'épinard à la poêle sans ajouter ni matière grasse, ni eau;

3) Hachez finement les épinards (à l'aide d'un couteau mais de préférence avec un mixeur électrique);

4) Mélangez la semoule, les oeufs et les épinards;

5) Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle se solidifie. En cas, ajoutez un troisième oeuf pour attendrir la pâte. Formez ensuite plusieurs petites boules et passez-les une à une dans la machine à pâtes afin de l'étendre. Pour ce faire, diminuez l'écartement de la machine après chaque passage afin d'obtenir des feuilles de 2/3 mm d'épaisseur;

6) A' présent, coupez les feuilles de pâte en choisissant le format que vous souhaitez donner à vos tagliatelles (larges, dentelées...). Accompagnez les tagliatelles avec vos mains à la sortie de la machine;

7) Disposez les tagliatelles sur un plat et veillez à ce qu'elles ne se superposent pas pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Saupoudrez de semoule et laissez sécher pendant toute une nuit en lieu sec et frais;

8) Le lendemain matin, ôtez l'excédent de semoule sur les tagliatelles et séparez celles qui se sont collées entre elles délicatement;

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B. Préparation de la sauce; la béchamel:

1) Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux;

2) Faites un roux blanc c-à-d ajoutez la farine tout en remuant à feu doux;

3) Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant;

4) Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez la noix de muscade;

5) Continuez à mélanger énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse;

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C. Préparation de la sauce; éléments à sauter à la poêle et dressing :

1) Faites revenir les lardons et l'oignon dans de l'huile d'olive. Ensuite, ajoutez quelques cuillères d'épinard haché;

2) Incorporez la sauce béchamel;

3) Faites cuire vos pâtes pendant 3/4 min et égouttez-les "al dente". Versez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez du parmesan et faites revenir quelques minutes ;