Minchiareddhi aux Tomates Séchées et Tutti Quanti

Les Minchiareddhi sont une sorte de pâtes, salentine,  faites maison réalisées avec de la farine de blé ou d'orge. Ces pâtes se trouvent un peu partout mais dans le temps, nos grands-mères les faisaient elles-mêmes à l'aide d'un fil de fer allongé et troué de l'intérieur. Pour cette recette,  nous avons choisi les Minchiareddhi à la farine d'orge, céréale aux multiples usages et propriétés nutritionnelles. En effet, elle est entre-autre, conseillée pour les régimes minceur car elle procure un sentiment de sasiété plus élevé après le repas. 

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pâtes faites maison "Minchiareddhi" (farine d'orge)

40 ml d'huile d'olive V.E.

10 tomates séchées sous huile

12 olives noires (variété leccine)

10 petites frises intégrales (ou grissini)

30 g d'anchois

2 gousses d'ail

4 poivrons piquants

1 C. à soupe de câpres

1 verre de vin blanc

pignes-origan-persil-sel

Basilic frais pour décorer

1) Hachez les tomates séchées et les olives dénoyautées; 

2) Versez les tomates, les gousses d'ail et poivrons piquants dans un fond d'huile d'olive. Otez les gousses d'ail dès qu'elles sont dorées. Faites frire les tomates pendant quelques minutes;  

3) Ajoutez les anchois ; 

4) Ensuite les olives et les câpres. Arrosez le tout de vin blanc et faites évaporer;

5) Eteignez vos fourneaux et saupoudrez d'origan et persil finement haché ; 

6) Tostez les petites frises et les pignes avec un filet d'huile d'olive;  

7) Prenez du papier sulfurisé, mettez-y les frises, repliez le papier et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie; 

8) La poudre, ainsi obtenue, servira à lier la sauce; 

9) Cuisez vos pâtes. Controlez toujours l'emballage pour vérifier le temps de cuisson. En tous cas, veillez à ce qu'elles soient "al dente"; 

10) Egouttez vos pâtes et versez-les dans la poele de préparation de la sauce. Ajoutez les pignes et faites revenir le tout à feu vif; 

11) Versez les pâtes dans un saladier et parsemez de poudre de frises; 

12) Ajoutez enfin un peu de persil et décorez avec quelques feuilles de basilic frais; 

13) Il ne vous reste plus qu'à servir. A déguster chaud ou froid (en guise de plat principal pour un buffet froid). 

 

Buona Spizzicata avec nos saveurs... Un réel avant-goût de vacances!!