Insalata di Fagiolini e Patate Lesse di Nonno Tommaso

Proseguiamo questa settimana con le nostre ricette dedicate al Festival della  Dieta Med-Italiana, iniziato ieri a Lecce, e che sta riscontrando un grande successo. Per questa insalata nonché piatto unico, abbiamo selezionato solo ed esclusivamente ingredienti genuini e verdure primaverili, ovvero, fagiolini freschi, patate novelle e cipollotto rosso. Spendiamo due parole sulla scelta delle patate rosse, insistendo sul fatto che è molto importante utilizzare una varietà con polpa soda e compatta che rimarrà consistente anche dopo una lunga cottura.
Il cipollotto fresco, ottimo se consumato crudo, ricco di potassio e vitamina C, è particolarmente indicato per chi ha una digestione lenta. Inutile ricordare le proprietà nutrizionali dei fagiolini ormai conosciutissime da tutti. Un piatto davvero salutare che non a caso, i nostri nonni adorano!  

Ingredienti per 4 persone:
1 kg Fagiolini Freschi
1 kg Patate con polpa soda e compatta (Patate Rossa, Sieglinde o altro)
1 Cipollotto rosso
4 Pomodori (varietà utilizzata nella ricetta: perini verdi)
200 g di petti di pollo (in alternativa, 3 uova sode oppure 2 scatolette di tonno) 
timo
olio e.v. di oliva - aceto bianco - sale - pepe

Procedimento:

1) Preparate tutti i vostri ingredienti;

2) Cominciamo a pulire i nostri fagiolini, è molto semplice, occorre semplicemente spuntarli; 

3) Per farlo utilizzate un coltello, eliminate le estremità del fagiolino;

3) Durante questa operazione, tirate l'eventuale filo coriaceo. Se i fagiolini sono piccoli e teneri (come quelli
 che abbiamo utilizzato), non troverete nessun filo;  

4) Sbucciate le patate e passate le verdure sotto l'acqua del rubinetto per lavarli;

5) Ponete i petti di pollo in padella con abbondante olio, timo e un filo di aceto bianco. Lasciate insaporire per bene; 

6) Lessate le patate per circa 10 min in acqua salata. Scolatele per bene e fatele raffreddare; 

7) Nel frattempo, affettate il cipollotto e tagliate i pomodori a spicchi. Riprendete le vostro patate intiepidite e tagliatele grossolanamente. Inserite il tutto in una ciotola. Cospargete 4 cucchiai d'olio d'oliva e.v.;

8) Lessate i fagiolini nella stessa acqua delle patate per circa 15 min. Scolateli "al dente";

9) Buttate i fagiolini nell'insalatiera e condite di ulteriore olio, aceto bianco, aggiustate di sale e pepe;

10) Cucinate i petti di pollo girandoli a metà cottura per assicuravi che siano ben cotti da ambedue i lati; 

11) Tagliate i petti di pollo a lamelle e disponeteli sull' insalata già condita;

12) Servite mettendo l'insalatiera al centro della tavolata, in modo tale che ognuno possa servirsi facilmente; 

13) Se dovesse rimanere, conservatela in frigo sino alla sera stessa o l'indomani, sarà ancora più buona...

Buona Spizzicata salutistica con le nostre ricette che seguono le regole della dieta med-italiana!