Insalata di Carote Rosse

Questa settimana la città di Lecce ospiterà il Festilval della Dieta Med-Italiana, dal 24 al 27 di maggio, e noi che facciamo parte dei media partner abbiamo deciso di dedicare a questo tema due ricette. Quella di oggi è una particolare insalata di carote rosse, un prodotto di stagione molto utilizzato nel Salento, ricche di sostanze importantissime per il nostro benessere. Chiamate anche "rape rosse" fanno parte della famiglia delle barbabietole, non sono altro che dei tuberi di color rosso presenti nelle estremità di questa verdura, bietola, di cui si consumano anche le foglie verdi.
Le sue origini antichissime, risalgono ai tempi dei Romani, i primi ad utilizzare questo ortaggio per le sue proprietà officinali. Si consiglia un consumo frequente di queste carote, è importante che siano fresche in modo che contengano intatti tutti i loro principi. Basta semplicemente lessarle e condirle con menta, aceto, olio e pangrattato, tutti elementi che ne esaltano il gusto dolce e delicato.

Ingredienti per 4 persone

2 kg di barbabietole

1 spicchio di aglio

olio extra vergine d'oliva

1/2 bicchiere di aceto di vino

pangrattato

menta

sale

1 - Staccate con un coltello le carote dalla parte verde, la verdura andrà  lessata e consumata a parte. Vi suggeriamo di prepararle, in alternativa, come ripieno di questa Focaccia

2 - Lessate le carote in una pentola con acqua fredda e sale.

Controllate la cottura con una forchetta, quando entrerà con facilità allora saranno pronte. 

3 - Scolatele e ponetele in un contenitore per qualche minuto, in modo che perdano la loro acqua in eccesso. Togliete la buccia come se fossero delle patate.

4 - Ecco le carote appena pelate.

5 - Tagliatele a fette e preparate le foglioline di menta.

6 - Nel piatto da portata versate sul fondo l'olio e.v.o., formate un primo strato con le fette di carote, tagliuzzate una parte dello spicchio di aglio e spezzettate con le dita la menta. La quantità di aglio dipende da quanto lo tollerate, se lo gradite potete anche aumentarla. 

7 - Ricoprite con altro strato di carote, aggiungete il restante aglio e le foglioline di menta.

8 - A questo punto non vi resta che spolverare con abbondante pangrattato.

9 - Versate l'aceto di vino e altro olio e.v.o.

10 - Fate riposare per almeno un paio di ore, in modo che le carote si insaporiscano bene, poi servitele. Possono essere gustate come contorno ad un buon arrosto, come antipasto o semplicemente come piatto unico.

Buona e Sana Spizzicata con tante vitamine!!