Lors d'une ballade dans les ruelles du centre historique de Lecce, notre regard s'est soudain arrêté sur une vitrine d'une petite boutique de produits typiques de la région et en particulier sur un petit pot gris et fuchsia de la marque "Olivotto"... Qu'est ce que c'est que pour un produit? Une crème d'olives celline sucrée... Eh bien, pour des fans comme nous de cette variété d'olives, nous ne pouvions râter cette occasion. De retour à la maison, nous avons décidé de découvrir et savourer ce produit sur une base de pâte à tarte classique. Résultat vraiment stupéfiant!
210 g d'Olivotto-Crema dolce (crème sucrée)
250 g de farine 00
150 g de beurre
100 g de sucre fin
6 g de levure en poudre (+/- une C. à soupe)
1 oeuf
1 bâton de vanille (ou bien 1 sachet de sucre vanillé)
1 citron (zeste uniquement)
1 pincée de sel
beurre et farine pour le moule
Voici le petit pot de la tentation...
à peine ouvert... Le parfum qui en émane est aussi attrayant que son aspect...
Préparation:
1) Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le ramollir à température ambiante (une demi heure minimum) Si vous n'avez pas le temps, faites-le fondre légèrement à feu doux ou au micro-ondes;
2) Prenez un bâton de vanille;
3) Faites une incision sur toute la longeur;
4) Prélevez-en les graines à l'aide d'un petit couteau et mettez-les dans le beurre;
5) Afin de recycler le bâton de vanille, nous vous conseillons de l'insérer dans un bocal de sucre fin;
6) Vous aurez de cette façon du sucre fin, goût vanille que vous pourrez utiliser pour un autre dessert ou pourquoi pas pour aromatiser quelques fraises;
7) Revenons à notre recette... Ajoutez le sucre fin au beurre et graines de vanille; fouettez énergiquement. Ne vous inquiétez pas si les petites graines noires sont trop visibles; que du contraire, elles sont la preuve que vous avez utilisé de la vanille naturelle;
8) Incorporez la levure à la farine et formez une fontaine assez large sur votre plan de travail; râpez le zeste de citron par-dessus;
9) Versez le reste des ingrédients en commençant par l'oeuf . Après l'avoir fouetté légèrement, ajoutez la crème de beurre (avec sucre et graines de vanille) et une pincée de sel;
10) Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Formez une belle boule;
11) Enveloppez la boule avec du papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min;
12) Etendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie ;
13) Beurrez et farinez votre moule;
15) Etalez la crème d'Olivotto sur la pâte en laissant un bord d'environ 1 cm ;
16) Reprenez l'excédent de pâte, pétrissez-la à nouveau et prélevez-en un morceau. Etalez-la afin de formez une feuille de 30 cm / 10 cm et dessinez des triangles (voiles) à l'aide d'une roulette dentelée. Commencez par dessiner des lignes horizontalement ;
17) Ensuite verticalement et enfin en diagonale;
18) Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 5 à 7 min en veillant à retourner les petites voiles à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés;
19) Reprenez enfin le reste de l'excédent de pâte et formez un beau boudin que vous placerez tout au tour de la tarte;
20) Applattissez légèrement le boudin en effectuant de légères pressions avec vos doigts;
21) Décorez le pourtour en formant de fines rayures avec une petite cuillère;
22) Voici le résultat. Enfournez pendant environ 20/25 minutes à 180°C;
23) Reprenez vos petites voiles dorées à point;
24) Et plongez-les délicatement dans la crème d'Olivotto encore chaude;
25) Servez sans révéler de quel fruit est faite la crème. Voyons un peu si vos invités réussirons à deviner qu'il s'agit de crème sucrée à base d'olives noires...
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