Pasta con Pesto di Olive Celline

Oggi vi proponiamo un pesto originale e inedito per realizzare un piatto di pasta molto chic. Ci siamo fatte ispirare dall'Oliva Cellina di Nardò, prodotto che più ci circonda essendo un frutto molto diffuso nel Salento. Quest'oliva è profumatissima e di un colore porpora meraviglioso che, ridotto a paté diventa brillante e appetitoso. Per esaltare il gusto e il profumo di questo frutto, vi consigliamo di utilizzare un olio extravergine di oliva della stessa varietà ossia cellina. Noi, abbiamo scelto l'olio Agrosì di colore verde-dorato, di composizione aromatica, che va' dal fruttato, all’erbaceo, alla mandorla verde. 
L'abbinamento oliva e olio della stessa qualità rende questo pesto veramente unico, in colori e sapori. Ideale per assaporare un anticipo di vacanza... 

Ingredienti per 4 persone:

 500 g di spaghetti o bavette
150 g di olive nere in salamoia (meglio se di varietà Cellina di Nardò)
125 ml di olio E.V. di oliva (preferibilmente di oliva cellina, in questo caso Agrosì)
125 g di pistacchi non salati (peso con la buccia)
150 g di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di succo di limone
Pepe

Procedimento:

1) Snocciolate le olive e sbucciate i pistacchi.

2) Nel frullatore, inserite lo spicchio d'aglio schiacciato, pepe, le olive, il succo di limone, il formaggio e i pistacchi (l'ordine non ha importanza). Vi consigliamo di sminuzzare i pistacchi prima di inserirli nel vostro robot per evitare di rovinarlo ;-) 

3) Frullate e aggiungete l'olio poco alla volta. Eccovi il risultato:

4) Cucinate la pasta "al dente" senza aggiungere del sale nell'acqua di cottura. Sarà il pesto a renderla saporita. Scolate bene la pasta e versateci il pesto in quantità tale da poter colorare la pasta uniformemente. Amalgamate il tutto su fuoco lento e servite subito! 
Se dovesse avanzarvi del pesto, potete conservarlo in frigo per massimo 4 giorni.

Buona Spizzica con i prodotti del Salento!