Spizzica in Salento...: Pain Focaccia aux Légumes

La focaccia est une pâte à pain, typique de la région, qui s'utilise pour les tartes salées et sandwichs en tout genre. La chicorée sauvage, en revanche, est très diffusée dans la gastronomie Salentina; il est donc très courant de la retrouver protagoniste de nombreux plats du territoire.

Pour cette recette, nous avons associé le goût légèrement amer de ces légumes à celui du pain focaccia. Et pour rehausser le tout, nous avons ajouté nos fameuses olives noire celline et des capres. Soit, tous des produits dits "à km zero". En effet, la région fait de tout pour favoriser la consommation de produits locaux "à km 0". Toutefois, n'hésitez pas à remplacer la chicorée sauvage par un autre légume frais de saison tel que l'épinard ou autre variété de chicorée. Un plat idéal comme entrée ou buffet finger food.

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de semoule de blé

100 g de farine 00

3 oignons rouges

100 g d'olives noires (notre choix: variété celline)

3 C. à soupe d'huile d'olive V.E.

350 g de légumes cuits (notre choix: chicorée sauvage)

3 tomates

3 c. à caffé de capres
1/2 cube de levure de bière (+/- 10 g)
1 verre d'eau tiède

sel
piment (facultatif)

1) Faites bouillir les légumes (chicorée sauvage) ; égouttez-les bien et faites refroidir;

2) Formez une fontaine assez large avec la farine et versez l'huile d'olive en son centre. Pétrissez bien;

3) Diluez la levure dans le verre d'eau tiède et amalgamez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire;

4) Laissez reposer la pâte pendant environ 30 min;

5) En attendant, émincez vos oignons, coupez les tomates en petits dés et dénoyautez vos olives;

6) Faites fondre les oignons dans un poele avec de l'huile d'olive;

7) Ajoutez ensuite les tomates, les olives et les capres;

8) Incorporez enfin la chicorée sauvage, salez et ajoutez le piment (facultatif). Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Réservez;

9) Reprenez votre pâte à foccaccia; divisez-la en deux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie;

10) Prenez un plat à four; arrosez le fond d'huile d'olive et parsemez de farine. Recouvrir ensuite le plat avec la moitié de la pâte à foccacia;

11) Versez la farce;

12) Recouvrir le tout avec la deuxième feuille de pâte à focaccia; scellez bien les bords et piquez la surface à l'aide d'une fourchette; badigeonnez la surface d'huile d'olive;