Cantucci Salentini (Biscuits aux Amandes)

Les cantucci (biscuits aux amandes) sont des biscuits d'origine toscane mais qui au fil du temps se sont propagés dans toute l'Italie. La recette Salentina est bien évidemment très semblable à sa cousine du Nord; la seule différence est que le beurre est remplacé par l'huile d'olive V.E. Pour ceux qui sont loins de chez nous et n'ont pas la chance d'en trouver au supermaché, nous vous proposons de les faire maison et de les déguster avec un bon verre de vin blanc muscat, Salento DOC, cela va sans dire...

Ingrédients pour 5/8 personnes: 
500 gr de farine 00
300 gr d'amandes
250 gr de sucre
2 petits sachets de levure en poudre
1 citron (zeste)
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
4 C. à soupe d'huile d'olive V.E.
100 ml de lait

Préparation:

1) Si la petite peau brune des amandes vous dérange, vous pouvez la retirer. Pour ce faire, il vous suffit de tremper vos amandes dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. En tous cas, que vous les utilisiez avec ou sans la petite peau, faites-les toster dans une poele à feu modérément doux pendant environ deux minutes; 

2) Tamisez la farine, ajoutez la levure que vous mélangerez soigneusement à la farine; formez une fontaine assez large sur votre plan de travail. Incorporez le sucre, les 2 oeufs entiers, le zeste de citron, l'huile et le lait en son centre; 

3) Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse et homogène;

4) Ajoutez les amandes entières et pétrissez jusqu'à ce que la pâte recouvre totalement les amandes; 

5) Enfarinez vos mains et formez un boudin de 4-5 cm d'épaisseur; disposez-le ensuite sur votre plaque à four que vous aurez préalablement recouverte de papier sulfurisé;

6) Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf battu et enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 min;  

7) Défournez et faites refroidir complètement (20 à 30 min). Formez des biscuits de plus ou moins 1,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau; 

8) Disposez vos petits biscuits de nouveau sur la plaque à four et tostez-les au four pendant 20 min à 180°C en veillant à les retourner en cours de cuisson (de sorte que les cantucci soient bien dorés de part et d'autre);

9) Faites refroidir et servez avec un bon verre de vin blanc muscat; 

Buona Spizzicata !