Risotto Duo de Fruits de Mer

Ce risotto est dédié à tous ceux qui aiment la mer et souhaitent servir toutes les saveurs marines à table. Pour ce faire, il est important de choisir des crevettes fraîches... Nous, nous avons choisi des crevettes de Gallipoli, une variété de crevette rouge riche en saveur.  En outre, nous avons ajouté des palourdes pour adoucir le plat et des pignes, petites graines très utilisés avec le poisson car elles ajoutent une pointe d'arôme non négligeable. Qu'attendez vous pour passer aux fourneaux? 
Pour ceux qui vivent loin de la mer et n'ont pas l'occasion d'acheter du poisson super frais, vous obtiendrez un plat de qualité avec des crevettes congelées. En attendant de venir  savourer celles de Gallipoli dans notre cher Salento!! 

Ingrédients (pour 6 personnes):
riz Carnalri (ou tout autre riz pour risotto environ une tasse par personne)
1 Kg de palourdes
800 g de crevettes rouges

qqs brins de persil

2 verres de vin blanc

huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail

1 sachet de pignes
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
 sel&poivre

A. La préparation des crevettes.
Décortiquez les crevettes en commençant par en détacher la tête et les pattes. Faites bien attention de ne pas faire tomber le liquide contenu dans la tête de la crevette car c'est là que le crustacé détient toute sa saveur. Retirez la carapace et ôtez le fil foncé avec vos doigts qui se trouve sur de dos (c'est l'intestin).  Réservez les têtes et les carcasses de vos crustacés, ils serviront pour le bouillon. 

Voici la crevette nettoyée: 

Réservez vos crevettes et passons à la préparation du bouillon. 

B.Préparation du bouillon de cuisson pour le risotto.

Remplissez une casserole d'eau et ajoutez un oignon coupé en morceaux, une branche de céleri, du persil, une carotte coupée en morceaux, une pincée de sel et tous les déchets des crevettes. Cuire à feu doux pendant une heure.

Voici votre bouillon après une heure de cuisson.

C.Préparation des palourdes.

Mettez vos palourdes dans une poele avec de l'huile d'olive, 2 gousses d'ail et du persil; faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent complètement. Recouvrez les avec un couvercle pour accélérer le processus. 

Otez toutes les coquilles des palourdes et réservez.

D.Préparation du risotto.

Versez de l'huile d'olive avec deux gousses d'ail écrasées et du persil haché. Faites rissoler le tout et ajoutez ensuite vos crevettes. 

Versez un demi verre de vin blanc et laissez-le évaporer complètement.

Retirez les crevettes et réservez-les.

Versez les pignes dans le jus de cuisson des crevettes et faites-les revenir quelques minutes. 

Incorporez le riz et tostez-le. Après quelques minutes, versez un demi verre de vin blanc et laissez-le évaporer.

Passez le bouillon au chinois et versez-le dans le riz; rajoutez-en au fur et à mesure qu'il s'évapore.

Quand le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes et les palourdes tout en mélangeant. 

En fin de cuisson, ajoutez une belle poignée de persil haché, du poivre et une pincée de zeste de citron; amalgamez bien le tout. Eteignez vos fourneaux et faites reposer le tout quelques minutes avant de servir. 

Il ne vous reste plus qu' à faire un beau dressage et le tour est joué! Bon appétit!

Buona Spizzicata!!