Tarte aux Oranges

Originaires de la Chine et du Japon, les oranges sont cultivées dans de nombreuses régions du bassin Méditerranéen et entre autre dans les Pouilles. C'est un fruit d'hiver qui nous offre une belle dose d'énergie pour renforcer notre système immunitaire. Pour tous ceux et celles qui aiment joindre l'utile à l'agréable, voici notre proposition qui vous permettra de servir à table un souffle vitaminé de fraîcheur.

*Ingrédients pour la pâte à tarte (voir A):

250 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé 

½ sachet de levure

le zeste d'1 citron

1 pincée de sel

*Ingrédients pour la crème pâtissière (voir B):

100 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

25 g de farine

2,5 dl de lait

le zeste d'1 citron

1 sachet de sucre vanillé

*Ingrédients pour la Garniture (voir C):

20 g de poudre d'amande

4 oranges 

70 g de sucre

½ feuille de gélatine

A. Péparation de la pâte à tarte:

1) Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le ramollir à température ambiante (minimum une demi heure); 

2) Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette;

3) Mélangez le beurre avec le sucre;

4) Incorporez la levure dans la farine et formez une fontaine. Versez-y au centre tous les ingrédients (oeuf, sel, sucre vanillé, zeste de citron et le beurre que vous aurez déjà mélangé avec le sucre); 

5) Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte. Formez une belle boule;

6) Enveloppez la boule avec du papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min;

7) Etendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte; 

8) Ôtez l'excédent de pâte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Cuire au four préalablement préchauffé pendant 10-12 minutes à 190°C;

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B. Préparation de la crème pâtissière:

1) Placez le sucre et les jaunes d'oeufs dans une petite casserole. Bien amalgamer les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que la crème se gonfle un peu et qu'elle soit bien claire;

2) Ajoutez la farine et le zeste d'un citron tout en mélangeant. Vous verrez, la crème deviendra de plus en plus épaisse;

3) Versez le lait préchauffé petit à petit;

4) Transférez la casserole sur votre plaque de cuisson et portez la crème à ébullition . Dès que vous voyez que la crème commence à bouillir, baissez la flamme. Laissez cuire pendant 2-3 minutes sans jamais cesser de mélanger;  

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C. Préparation de la Garniture:

1) Incorporez la poudre d'amandes dans votre crème pâtissière, bien mélanger;  

2) Reprenez votre pâte à tarte déjà cuite; 

3) Versez-y votre onctueuse crème; 

4) Munissez-vous d'un couteau économique et prélevez 4-5 tranches de zeste d'orange qui serviront pour la gélatine;

5) Epluchez les oranges à vif et coupez-les en quartiers;

6) Unissez le sucre avec les morceaux d'oranges et faites-les cuire pendant environ 5 minutes  (jusqu'à ce que se forme un jus);

7) Disposez délicatement les quartiers d'orange sur la crème en allant de l'extérieur vers l'intérieur du disque;

8) Reprenez le jus obtenu après la cuisson des oranges et plongez-y le zeste d'orange ; 

9) Faites cuire le jus jusqu'à ce que vous obteniez un sirop couleur caramel. Filtrez le sirop à l'aide d'un passe-bouillon et ajoutez-y une demi feuille de gélatine (que vous aurez préalablement fait tremper dans l'eau froide). Voici le résultat:  

10) Versez le sirop sur les oranges;

11) N'hésitez pas à décorer le centre de votre tarte. Nous vous suggérons de le faire avec des restants de pâte cuite découpés en triangles et recouverts de sucre glace. Ajoutez votre touche finale avec un beau brin de romarin ;

Buona Spizzica!