Panzerotti di Patate Salentini

Anche oggi volevamo proporvi una ricetta tipica del Salento, i panzerotti di patate. Vengono realizzati con purea di patate amalgamata con uova, formaggio grattugiato e l'immancabile menta che ne esalta il sapore. 

Queste crocchette gustosissime, possono sostituire un pasto completo, essere servite come antipasto, contorno e perché no anche come bocconcini per un bel buffet "Finger Food" tra amici. 

Ingredienti (per 4 persone): 
500 gr di patate (Sieglinde del Salento) 
150 gr di pangrattato
40 gr di formaggio pecorino 
40 gr di parmigiano
50 gr farina
2 uova
2 cucchiai di menta tritata (prezzemolo in alternativa)
sale & pepe
olio d'oliva per friggere (circa 1 l)

Procedimento: 
1) Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti;

2) Lessate le patate partendo da acqua fredda e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco nell'acqua. Questo procedimento servirà a non far cambiare il colore delle patate e le vostre crocchette saranno anche più croccanti;

  

3) Versate le patate in una ciotola e passatele allo schiaccia patate (quello tradizionale oppure come in foto); 

4) Amalgamate la purea ottenuta con metà del pangrattato (ossia circa 75 gr), la farina, le uova,  i formaggi grattugiati, la menta, sale & pepe;

5) Lavorate la pasta velocemente sino ad ottenere un composto omogeneo;

6) Inumidite le mani e formate i panzerotti dando loro la forma di bastoncini affusolati alle estremità;

7) Passateli nel pangrattato; 

8) Friggete in olio bollente pochi alla volta. Quelli cotti risaliranno in superficie; 

9) Si mangiano caldi!   

Buona Spizzicata tra Amici!!!