Panzerotti de Pommes de Terre (Croquettes)

Voici une autre recette typique de la région du Salento, les panzerotti di patate. Ce sont des croquettes de pommes de terre composées de fromage râpé et de menthe fraîche, épice qui crée un contraste délicieusement bon. Ces petites bouchées constituent un vrai repas complet mais elles peuvent aussi être servies en accompagnement d'un bon verre d'apéro, ou autres mets à base de viande, poisson et   légumes. Une idée sympa pour votre prochain buffet "Finger Food" entre amis! 

Ingrédients (pour 4 personnes): 
500 g de pommes de terre (farineuses)
150 g de chapelure
40 g de fromage râpé pecorino 
40 g de fromage râpé parmesan
50 g de farine 
2 oeufs
2 cuillères à soupe de menthe hachée (ou persil)
sel & poivre
huile d'olive pour frire (environ 1 l)


Préparation: 
1) Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux;

2) Faites bouillir les pommes de terre. Insérez-les dans la casserole avec l'eau encore froide et ajoutez-y une cuillère de vinaigre. De cette façon, vos pommes de terres garderont leur couleur originelle et les croquettes seront bien croustillantes ;
3) Versez les pommes de terre dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'un presse purée; 

                                      

4) Amalgamez la purée avec la moitié de votre chapelure (c-à-d environ 75 g), la farine, les oeufs, pecorino et parmesan râpés, la menthe, le sel et le poivre;

5) Pétrissez la purée rapidement jusqu'à ce qu'elle soit homogène;

                                         

6) Mouillez légèrement vos mains et façonnez vos panzerotti en forme de pommes de pin allongées et affinées de part et d'autre;

7) Passez-les dans la chapelure; 

8) Faites-les frire dans l'huile bouillante en les plongeant une à une. Les croquettes seront presque cuites dès qu'elles remontent à la surface; 

9) À consommer immédiatemente et sans modération!

Buona Spizzicata tra Amici!