Crostata alle Arance

Originarie di Cina e Giappone, le arance vengono coltivate in molte aree del Mediterraneo e quindi anche in Puglia. E' un frutto invernale, che ci regala una bella dose di energia per rinforzare il nostro sistema immunitario. Per chi non può fare a meno di unire l'utile al dilettevole, ecco la nostra proposta per portare sulle vostre tavole una ventata di vitamine e di freschezza.  

*Ingredienti Per la Pasta Frolla (vedere punto A):

250 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 bustina di vanillina 

½ busta di lievito

Scorza di 1 limone

1 spizzico di sale

*Ingredienti per la Crema Pasticcera (vedere punto B):

100 g di zucchero

3 tuorli

25 g di farina

2,5 dl di latte

Scorza di 1 limone

1 bustina di vanillina

*Ingredienti per la Farcitura e Mise en Place (vedere punto C):

20 g di mandorle in polvere

4 arance non trattate

70 g di zucchero

½ foglia di gelatina

A. Procedimento per la Pasta Frolla:

1) Tagliate il burro a pezzetti e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente (minimo mezz’ora). 

2) Lavorate il burro  con la forchetta;

3) Impastate il burro con lo zucchero;

4) Incorporate il lievito con la farina e disponete il composto a fontana su una spianatoia e nel buco centrale mettete il resto degli ingredienti (uova, vanillina, scorza di limone, sale, burro con zucchero);  

5) Impastare sino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. Formate un panetto;

6) Avvolgete il panetto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 min;

7) Stendere il composto con un matterello e disponetelo in uno stampo; 

8) Togliete l'eccedente di pasta, bucherellate il fondo con una forchetta e fate cuocere nel forno già caldo per 10-12 minuti a 190°C;

*******

B. Procedimento per la Crema Pasticcera:

1) Ponete lo zucchero e i tuorli in una casseruola. Lavorate gli ingredienti con cura mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema gonfia e chiara;

2) Aggiungete la farina (+ scorza di un limone) e continuate a mescolare con la frusta per amalgamare bene il tutto. Il composto diventerà sempre più denso;

3) Versate a filo il latte precedentemente riscaldato;

4) Trasferite la casseruola sul fuoco basso e portate la crema ad ebollizione. Appena accenna a bollire, riducete la fiamma al minimo e cuocete per 2-3 minuti senza smettere di mescolare;

*******

C. Procedimento per la Farcitura e Mise en Place:

1) Incorporate le mandorle in polvere alla crema pasticcera;

2) Prendete la pasta frolla cotta; 

3) Stendete la crema pasticcera sulla frolla; 

4) Prelevate con un pelapatate 4-5 strisce di scorza d’arancia, tagliatele a fili sottili. Queste scorze ci serviranno per fare la glassa;

5) Sbucciate le arance al vivo e dividetele a spicchi;

6) Versate lo zucchero in una padella, unite gli spicchi d’arancia, lasciateli cuocere per circa 5 minuti;

7) Scolate gli spicchi di arance e sistemateli sulla crema andando dall'esterno verso l'interno;

8) Mettete le scorzette nel succo dove sono stati macerati gli spicchi di arance (punto 6); 

9) Cuocete a fuoco medio sino ad ottenere un caramello di colore chiaro, passate il tutto con il setaccio e inseriteci mezzo foglio di gelatina (che avrete lasciato in acqua fredda 10 minuti prima dell'uso). Eccovi il risultato: 

10) Versare lo sciroppo sulle arance;

11) Decorate il centro della crostata con gli scarti di pasta frolla cotta, tagliata a triangoli e ricoperti di zucchero a velo. Aggiungetevi infine un bel ciuffetto di rosmarino;  

Buona Spizzica!