Spizzica in Salento...: Risotto con Carciofi

Eccovi un piatto di stagione: risotto con carciofi. Gli effetti benefici del carciofo sono conosciuti e riconosciuti sin dall'antichità. In effetti, il carciofo contiene un'elevata quantità di antiossidanti e fibre alimentari. Il carciofo nasce proprio nell'area geografica del bacino del Mediterraneo, ed è proprio tramite il Sud Italia e la Grecia che venne veicolato attraverso l'intero Continente Europeo.

Ingredienti per 4 persone:

4 bicchieri di riso arborio ( da 75 a 100 g/persona)

8/10 carciofi

1 l d'acqua di cottura degli stessi carciofi

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco (secco o frizzante tipo prosecco)

50 gr di parmigiano

40 gr di burro

Olio di Oliva Extravergine

prezzemolo tritato
sale&pepe

Procedimento :

1) Pulite i carciofi e separate il gambo dal fiore ;

2) Togliete le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare quindi tagliate le punte dure. Private infine i gambi dei fili. Per comodità, troverete le tappe fotografate di seguito;

3) Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una ciotola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri;

4) Fate bollire i carciofi per circa 5 minuti;

5) Scolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Conservate l'acqua di cottura che vi servirà per cuocere il riso;

6) Condite i carciofi con olio di oliva extravergine, uno spicchio d'aglio (tagliato grossolanamente), prezzemolo tritato, sale e pepe e mettete da parte;

7) Passiamo ora alla cottura del riso.... Prendete una pentola con ampio fondo (tipo Wok, ideale perché vi eviterà di scuocere il vostro riso), soffrigete l'aglio con un pò d'olio;