Risotto aux Artichauts

Voici un plat de saison : risotto aux artichauts.  Les bienfaits de l’artichaut sont connus et reconnus depuis la nuit des temps. En effet, l’artichaut renferme une grande variété d’antioxydants et constitue une source élevée de fibres alimentaires. Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut s’est donc diffusé en Europe via le Sud de l’Italie et la Grèce.   

Ingrédients pour 4 personnes:

4 verres de riz arborio  (75 à 100 g/personne)

8/10 petits artichauts

1 l d’eau de cuisson des artichauts

2 gousses d’ail

1 verre de vin blanc (sec ou prosecco)

50 de parmesan

40 g de beurre

Huile d'olive 

Persil haché

Préparation :

1)      Nettoyez les artichauts, coupez  leur tête  ;

2)     Enlevez les feuilles les plus dures, le foin à l’intérieur et les files de la tige. Suivez les différentes étapes ci-dessous ;

3)     Mettez les artichauts dans l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent ;

4)     Faites bouillir vos artichauts dans l’eau pendant 5 min ;

5)     Egouttez-les et coupez-les en 4 quartiers. Réservez l’eau de cuisson de vos artichauts qui vous servira pour cuire le riz ;

6)     Assaisonez les artichauts d’huile d’olive, une gousse d'ail (coupée en gros morceaux), persil haché, sel et poivre et réservez ;

7)     Passons maintenant au riz.... Dans une casserole à fond épais (le wok est idéal car  il ne brulera pas votre riz), faites revenir doucement la gousse d’ail avec un peu d’huile ;

8)     Versez ensuite le riz et mélangez-le sur le feu vif pendant une minute ;

9)     Versez le vin blanc et laissez évaporer ;

10)   Mouillez avec une louche de bouillon de cuisson de vos artichauts et salez ;

11)  Poursuivre la cuisson à feu moyen en versant le bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore ;

12)  En fin de cuisson, ajoutez les artichauts (coupés en petits morceaux) et amalgamez pendant 5 min ;

13)  Ajoutez le beurre et le parmesan hors du feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir ;

14)  Garnir de poivre et parsemez de copeaux de parmesan.

Buona Spizzica !