Le Baccalà, c'est-à-dire la morue, est un plat très populaire dans notre tradition culinaire. Ce poisson vient du Nord de l'Europe mais il est très apprécié au fin fond de la botte italienne, là où il est cuisiné avec des produits typiques du territoire salentino. Un mariage parfait entre nord et sud.
Ingrédients
5 morceaux de filet de morue (2 morceaux par personne)
1/2 Kg de pommes de terre à chaire jaune (sieglinde)
1 gros oignon
8 tomates cerise d'hiver
fromage pecorino rapé
fromage pecorino rapé
huile d'olive extravierge
1 gousse d'ail
persil
persil
poivron piquant
chapelure
olives noires
Préparation du Baccalà:
Achetez votre morue déjà salée et faites-la tremper pendant 3 jours en changeant l'eau plusieurs fois par jour. Cette procédure sert à oter tout le sel en excès, ayant servi à la conservation du poisson. Lavez-le à l'eau claire, retirez la peau et prenez les morceaux dont vous avez besoin.
Prenez un plat à four et versez-y un fond d'huile d'olive. Positionnez vos filets de morue comme ceci:
Coupez vos pommes de terre, les tomates cerise et émincez votre oignon. Hachez le persil avec la gousse d'ail. Transférez tous ces ingrédients dans un saladier et assaisonnez-les d'huile, de sel et de poivron piquant.
Préparez votre chapelure et mélangez-la au fromage pecorino.
Transférez les légumes sur le poisson et ajoutez les olives noires.
Recouvrir le tout avec la chapelure et ajoutez un fil d'huile d'olive. Versez enfin un peu d'eau dans le plat.
Enfournez au four préalablement préchauffé à 190°C pendant environ 1 h.
Voici le résultat: un plat magnifiquement parfumé qui vous chatouillera les papilles dégustatives.
Buona Spizzicata!!
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