Baccalà con le Patate

Il Baccalà con le patate al forno è un piatto molto usato nella nostra tradizione culinaria. Questo pesce che arriva dal nord dell'Europa è molto apprezzato anche nel profondo sud, dove viene cucinato con i prodotti tipici della terra salentina. Un connubio perfetto tra nord e sud.

Ingredienti per 4 persone

5 pezzi di filetto di Baccalà (2 pez. a persona circa)

 1/2 Kg patate pasta gialla (seglinde)

1 cipollotto (spunzale)

8 pomodorini invernali (al pendolo)
formaggio pecorino grattuggiato

olio extra vergine d'oliva

1 spicchio di aglio
prezzemolo

 peperoncino

pangrattato

olive nere

Preparazione del Baccalà.

 Il Baccalà si acquista sotto sale, occorre metterlo in ammollo per 3 giorni, cambiando l'acqua più volte al giorno. In questo modo verrà privato di tutto il sale in eccesso con il quale è stato conservato. Lavatelo con acqua corrente, ripulitelo della pelle e tagliatelo a pezzi ricavando dei filetti. 

Prendete un tegame versate su tutto il fondo olio extra vergine d'oliva e adagiateci sopra i filetti di Baccalà.

 Tagliate le patate a fette rotonde e sottili, i pomodorini a pezzi e affettate il cipollotto. Tritate il prezzemolo insieme allo spicchio di aglio. Mettete tutti insieme gli ingredienti e amalgamateli con dell'olio d'oliva, aggiungete pepe o peperoncino se gradite.

Preparate il pangrattato con il formaggio pecorino grattuggiato, mescolateli bene insieme.

Versate sopra i filetti di Baccalà le patate, i pomodorini, il cipollotto e le olive.  

Ricoprite con il pangrattato e versate l'olio d'oliva extra vergine a filo su tutto il tegame. Aggiungete dell'acqua fino a ricoprire meno della metà del tegame.

Infornate in forno già caldo a 190° per circa 1 h.

Ecco il risultato un magnifico profumo vi spizzicherà il palato.

Buona Spizzicata!!