Pitta di Patate

Oggi  vi proponiamo un piatto tradizionale:  la “pitta di patate”ossia focaccia, pizza, torta salata di patate.....   Per questa ricetta, come la maggior parte dei piatti salentini, la parola d’ordine è la seguente: ingredienti semplici per un gusto autentico!
 Eccovi la nostra proposta (la più antica) ma non abbiate paura di arrichirla come meglio volete.

Ingredienti (per 4-6 persone):

1kg di patate (Novelle Salentine; Sieglinda ...)

1 uovo

100 gr di grana

30 gr di olive verdi già affettate

100 gr di mortadella (o prosciutto cotto)

100 gr di soresina

Noce moscata

Sale e Pepe

1 filo d’olio extra vergine

Pangrattato

Procedimento:

1) Sbucciate le patate e lessatele per 20/30 min. (dipende dalla varietà della patata). Quindi controllate la cottura di tanto in tanto con una forchetta. Scolate le patate;

2) Aggiungere il grana, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, un filo d’olio d’oliva extravergine;

3) Passare il tutto allo schiacciapatate sino ad ottenimento di una pasta tipo purè; 

4) Aggiungere l’uovo, ingrediente indispensabile ad amalgamare l’impasto;
5) Preparate la soresina e le olive. Prendete una teglia e distribuite delle noci di burro ad ogni angolo;

6) Coprite con metà del purè e spalmate per bene aiutandovi con una spatola. Questo primo strato deve essere il più sottile possibile (poco più di mezzo centimetro);

7)  Distribuite la soresina, le olive verdi e la mortadella (o prosciutto cotto);

8) Infine, ricoprite il tutto con il resto del vostro purè;

9) Riscaldate il forno a 180°C e prima di infornare, cospargete la pitta di noce moscata, pangrattato e aggiungete alcune noci di burro;

10) Coprite il tutto con carta alluminio, infornate e lasciate cuocere per circa 20 min. Togliete la carta allumino e continuate la cottura per altri 10 minuti, la superficie dovrà essere ben  colorata;

11) Servitela calda d’inverno e fredda d’estate! Questa torta salata è ancora più buona da degustare l’indomani. Potete anche tagliarla a cubetti e servirla come aperitivo. Per chi lavora a tempo pieno e quindi non ha il tempo di cucinare tutti i giorni, vi consigliamo di surgelare delle mini porzioni  e scongelarle quanto necessario la mattina prima di uscire da casa.

Buona spizzicata!