Lasagnes au Radicchio

Le radicchio rouge de Trévise est une variété de chicorée, de couleur rouge vif, avec rayures blanches, ses feuilles sont croquantes et ont un goût légèrement amer. La plupart du temps, le radicchio ne s’utilise que cru afin de donner une touche de couleur au plats de viande et entrées en tout genre. 

Nous, les Spizzicate, on aime le radicchio et c’est pourquoi, nous souhaitons vous proposer plusieurs recettes mais bon, commençons par celle-ci ; une alternative à la lasagne traditionnelle très « chic » et raffinée...

Ingrédients:

500 g de radicchio “précoce”

3 tranches de lard fumé d’un demi centimètre d’épaisseur

1 gousse d’ail

600 ml de crème

Fromage “Scamorza” fumé ou parmesan

1 verre de vin rouge (cabernet, raboso, negramaro....)

300 g de plaques de lasagne (sèche spécial sans précuisson)

Préparation:

1)      Lavez le radicchio et coupez-le en julienne;

2)      Dans une casserole, faire revenir une gousse d’ail dans un fond d’huile (l’enlever dès qu’il est doré), puis faire frire le lardo pendant 2/3 minutes;

3)      Versez le radicchio dans la casserole et cuire à l’étouffée avec un verre de vin rouge. Salez et poivrez. 

4)     Voici le résultat après 10 min de cuisson:

5)  Pendant ce temps, râpez le fromage (parmesan ou scamorza pour ceux et celles qui préfèrent un goût plus prononcé) ;

6)      A ce stade, prenez un plat à four et recouvrez le fond de quelques noix de beurre et ensuite, de plaques de lasagne;

7)      Recouvrir de radicchio, de crème et de fromage râpé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

8)      Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant plus ou moins 30/40 min . Contrôlez la cuisson de temps à autre et assurez-vous qu’elles gratinent bien.

Et voilà !

Buona Spizzica!