La "Pitta di Patate" (Tarte aux Pommes de Terre)

Aujourd’hui, nous vous proposons un plat traditionnel: la “pitta di patate” ou tarte aux pommes de terre... Cette recette, comme la plupart des plats du Salento a pour mot d’ordre : ingrédients simples et goût authentique ! Voici notre recette (la plus ancienne) mais libre à vous de l’adapter en fonction de ce que vous avez au réfrigérateur et selon vos préférences...

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 kg de pommes de terre (de préférence Novelle Salento, Sieglinde...)

1 œuf

100 g de parmesan

30 g d’olives vertes dénoyautées et déjà coupées en rondelles

100 g de mortadelle (ou jambon)

100 g de fromage soresina

Noix de muscade

Sel & Poivre

Huile d’olive

Chapelure


Préparation :

1)      Eplucher les pommes de terre et faites-les bouillir pendant 20/30 minutes (tout dépend de la variété de pomme de terre choisie). Vérifiez la cuisson de temps en temps en piquant les pommes de terre à l’aide d’une fourchette et égoutez-les ;

2)  Ajoutez votre parmesan, une pincée de noix de muscade, sel & poivre et un fil d’huile d’olive extra vierge ;

      3) Ecrasez le tout au presse-purée jusqu’à ce que vous obteniez une purée ;

4) Ajoutez l’œuf, ingrédient indispensable pour amalgamer la purée et mélangez avec une cuillère en bois;

5) Préparez le fromage soresina et les olives. Prenez un plat à four et parsemez le fond de noix de beurre ci et là ;

6) Faites une première couche avec la purée de plus ou moins ½ centimètre et égalisez à l’aide d’une spatule. Plus la couche sera fine et mieux ce sera;  

      7) Faites une deuxième couche avec le fromage soresina, une troisième avec les olives et une quatrième avec la mortadella (ou le jambon) ;

       8)      Recouvrir le tout avec votre restant de purée ;

9) Préchauffez votre four à 180°C et avant d’enfourner le tout, saupoudrez de noix de muscade, de chapelure et ajoutez quelques noix de beurre ci et là ;

10) Recouvrir de papier d’aluminium et mettez au four pendant 20 min. Retirez le papier d’aluminium et continuez la cuisson pendant  +/- 10 min, jusqu’à ce que la surface de votre pitta soit bien dorée ; 

11) La pitta se sert chaude en hivers et froide en été ! Vous pouvez la conservez au réfrigérateur sans problème ;  elle est encore meilleure le lendemain. Pour l’apéro, il vous suffit de la découper en petits carrés et d’insérer un cure-dents sur chaque portion.  Bonne idée aussi pour ceux et celles qui travaillent  à temps plein et qui n’ont donc pas le temps de cuisiner tous les jours, nous vous conseillons de faire des minis portions et de les congeler.  Comme ça, il ne vous restera plus qu’à décongeler votre diner le matin avant d’aller au boulot !

Spéciale dédicace à ma cousine Sarah ;-) Buona spizzicata!